Иконка поиск

Пальмовое масло очень часто применяют в производстве еды. На прилавках можно видеть кондитерские, молочные и другие изделия с ним в составе. У использования масла есть как ярые сторонники, так и противники, которые уверены, что продукт негативно влияет на здоровье. Разбираемся, в чем польза, а в чем вред.

Дата загрузки:2021-12-27T17:25:00+03:00

Вред пальмового масла – миф или реальность?

759
0


«Всё – яд, всё – лекарство; то и другое определяет доза»

Парацельс

Одна из самых известных фраз средневекового ученого как будто специально сказана о пальмовом масле. Само по себе кладезь полиненасыщенных жирных кислот, в силу неумеренного, а иногда преступного применения стало настоящим кошмаром российских потребителей.

Жиры – энергетическая станция организма



Белки, жиры и углеводы – три кита, на которых стоит вся система питания. Один из компонентов триады – жиры – энергетический запас, своеобразная батарейка нашего организма. Недостаток жиров истощает нервную систему, снижает иммунитет и физическую активность, выключает репродуктивные функции. Полноценное сбалансированное питание обязательно должно включать в себя достаточное количество жиров в день.

Однако производители продуктов питания, озабоченные снижением себестоимости товаров ради увеличения выгоды, очень часто заменяют в своих изделиях дорогие животные жиры дешевыми растительными. Одним из наиболее распространенных источников такого сырья является масличная пальма.

Плантация масличных пальм

Масличная пальма, ботаническое название «элеис гвинейский» (lat. Elaeis guineensis) – дикорастущее дерево семейства Пальмовые, высотой около 20 м. Родина пальмы – прибрежные районы экваториальной части Западной Африки. Соцветия, расположенные в пазухах листьев, приносят около 800 плодов, общей массой до 30 кг. В год от масличной пальмы можно получить пятьсот и более килограммов орехов, содержание жира в которых до 70%.

Такая плодовитость растения привела к тому, что пальму начали усиленно культивировать не только на родине, но и в других схожих по климату странах. В Малайзии и Индонезии под плантации масличной пальмы массово вырубаются местные леса, в том числе реликтовые.

Статья по теме: На каком масле жарить? Разбираем 10 популярных

Плоды масличной пальмы

Заблуждение №1: «Пальмовое масло добывают из древесины дерева».



Это не так. Разделяют два вида пальмового масла. Одно из них получают из мякоти плодов, другое – пальмоядровое – из косточек.

Пальмовое масло: за и против



Употреблять такое масло в пищу человек начал давно. В одном из древнеегипетских захоронений были найдены амфоры с характерным осадком. То есть, способы его добычи знали еще три тысячи лет назад. Свежевыжатое пальмовое масло и сегодня включается в состав африканских национальных блюд. В Европу плоды пальмы впервые попали в XV веке вместе с португальскими путешественниками.

Интересно, что свежевыжатое пальмовое масло содержит много ненасыщенных жиров, витаминов и антиоксидантов. Примерное содержание полезных веществ на 100 г продукта:

  • жирорастворимые витамины E – 33,1 мг, A – 30 мг, B4 – 0,3 мг;
  • калий (K) – 0,008 мг;
  • фосфор (P) – 2 мг;
  • полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 – 0,2 мг, Омега-6 – 9,1 мг.

Сырое пальмовое масло

Но наиболее ценным в нерафинированном пальмовом масле является повышенное содержание каротинов, которые участвуют в строительстве костно-мышечной ткани, продуцируют зрительный пигмент сетчатки глаза, обладают противораковыми свойствами. Из-за высокого содержания каротиноидов исходный цвет продукта – красный. Только вся беда в том, что после переработки значительная часть полезных веществ, в том числе каротины, из масла исчезают. На товарные рынки сырье поступает в отсепарированном почти бесцветном виде.

Заблуждение №2: «Масло перевозится в цистернах из-под нефти».



Это не совсем так. Поскольку масло – продукт органический и вследствие перегрева или охлаждения теряет свои свойства и портится, то по специальным нормативам и ГОСТ его должны перевозить в специальных изотермических цистернах, которые поддерживают оптимальный температурный режим. В похожих цистернах перевозят некоторые нефтепродукты, поэтому в прессе периодически возникают тревожные сообщения, что масло перевозят в цистернах из-под нефти, подтвердить или опровергнуть которые можно только после тщательного расследования каждого конкретного случая.  

Где используют пальмовое масло



Женщина в процессе шопинга

Продукт масличной пальмы более стабилен, чем другие растительные и животные жиры. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты он медленнее окисляется, следовательно, срок его хранения выше, чем у других масел. Пальмовое масло очень часто применяют в производстве еды, а его тугоплавкие фракции активно используют в косметической промышленности. Ниже рассказываем, где ваш организм может столкнуться с пальмовым маслом, а вы сами сделайте выводы, удастся ли избежать этой встречи. Итак:

  • кулинарные жиры в хлебопекарном и кондитерском производстве;
  • заменители молочного жира при изготовлении сыра, масла-спреда, творога, сметаны, мороженого;
  • заменители и эквиваленты масла какао в шоколаде;
  • фритюрные жиры и маргарины в фастфуде;
  • косметические кремы, мыло, шампуни, маски.

Как видите, избежать знакомства с пальмовым маслом практически нельзя. Ну разве только не питаться в ресторанах, не покупать кондитерские изделия, мороженое, фастфуд...

Ситуация усугубляется еще и тем, что, в отличие от полезных веществ и ненасыщенных жиров, которые зачастую улетучиваются в процессе переработки масла и приготовления пищи, тугоплавкие насыщенные жиры остаются и могут стать источником многих заболеваний. Также в процессе переработки масла могут возникать трансжиры – жиры с измененной структурой, употребление которых опять-таки вредно и даже, по слухам, может провоцировать рак. Недаром в большинстве стран действуют допустимые нормы на содержание трансжиров в продуктах. 

Чем болеем



Ярые противники использования пальмового масла так описывают механизм его негативного влияния на организм. Расплавленные при высокой температуре во время приготовления тяжелые жиры попадают в пищеварительный тракт. Под воздействием желудочного сока распадаются на молекулы и проникают в кровь и лимфу. Находясь при температуре 36,6° в теле человека в вязком состоянии могут:

  • повышать «плохой» холестерин в крови и стимулировать сердечно-сосудистые заболевания;
  • оседать на стенках сосудов, провоцируя появление атеросклерозных бляшек;
  • закупоривать пищеварительные протоки, вызывая запоры;
  • накапливаться в печени, тимусе, поджелудочной железе, мышцах, вызывая сахарный диабет и ожирение.

Человек на приеме у врача

Скорее всего, все именно так и происходит. Следует лишь добавить, что аналогичную картину может демонстрировать любой жиросодержащий продукт. Особенно опасно сочетание жиров с углеводами. То есть как раз то, что мы любим – тортики, песочные коржики, сдобные булочки.

Заблуждение №3: «От пальмового масла развивается рак».



Доказательств нет. Международное агентство по изучению рака (МАИР) не склонно считать пальмовое масло продуктом, провоцирующим онкологические заболевания. Наоборот, в ходе экспериментов на лабораторных крысах, от употребления красного пальмового масла в крови и внутренних органах животных росла концентрация каротина. А как известно, каротиноиды – мощные антиопухолевые вещества природного происхождения.

Но Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) постоянно подвергается критике со стороны экспертов, занимающихся проблемами, связанными с пальмовым маслом. Организация регулярно опровергает исследования, негативно отзывающиеся о спорном продукте. Официальные коммюнике ВОЗ раз за разом публикуют исследования и сравнительные анализы содержания холестерина в составе животных и растительных масел, в которых показатели пальмового масла по основным параметрам не хуже, а порой и лучше, чем у других. Опровергается и наличие в нем трансжиров. Часто научные работы, выставляющие продукцию с пальмовым маслом в выгодном свете, финансируют сами производители.

Как мы должны относиться к данной информации? Правда ли, что пальмовое масло – ужасно вредно и ВОЗ – всего лишь орудие транснациональных корпораций? Ответа на этот вопрос у нас нет. Самым разумным, пожалуй, будет сокращение потребления жирной пищи вообще и пальмового масла в частности, до разумного предела.

Заблуждение №4: «В Европе и Америке продукция с пальмовым маслом запрещена».



Это не правда. Наоборот, потребление пальмового масла растет во всех странах мира. Если в 2005 году его было произведено 47 млн тонн, то к 2021 году эта цифра выросла вдвое, оставив далеко позади прежних лидеров – соевое и рапсовое масло.

Как избежать неизбежного



Еще крылатое выражение: «Спасение утопающих – дело рук самих утопающих». Приходится принять за данность: в наше время никто не будет бороться за ваше здоровье, кроме вас самих. 

Поскольку репутация пальмового масла сильно испорчена, то производители в России научились прятать прямое наименование за эвфемизмами пальмовый олеин, стеариновая кислота, пальмовый стеарин, растительный заменитель жира, кондитерский жир или просто растительное масло, без указания какое именно.  В Евросоюзе строго запрещено скрывать истинный состав из конкретных ингредиентов за абстрактными или обобщающими формулировками, а вот в российских правовых нормах «есть лазейки».

Лоббисты интересов крупных продовольственных корпораций абсолютно во всех странах против продвижения законов, ограничивающих применение пальмового масла в производстве продуктов питания. Стоило больших усилий общественности заставить производителей маркировать хотя бы молочные продукты аббревиатурой БЗМЖ (без заменителей молочного жира).

Однако использованием, возможно, вредного, но все же сертифицированного пальмового масла дело не ограничивается. Некоторые потерявшие совесть производители применяют для изготовления фальсифицированных молочных продуктов (сыров, творога, сметаны и масла) непищевой сырец. И как тут не вспомнить Карла Маркса, который говорил, что при 100 процентах прибыли капитал попирает все человеческие законы, а при 300 процентах нет такого преступления, на которое он не пошел бы.

Поэтому включаем голову и каждый раз, наполняя корзину в магазине, обращаем внимание на:

  • Состав продукта. Откладываем в сторону такие, где среди ингредиентов прямо указано пальмовое масло или непонятные растительные масла и заменители животного жира.
  • Цену. Натуральные безопасные продукты не могут быть дешевыми. Если цена упаковки печенья очень низкая – значит, в составе дешевые ингредиенты.
  • Срок годности. Чем дольше срок годности – тем больше в составе заменителей и химических антиоксидантов.

Женщина за покупками

Какой же напрашивается наш вывод по поводу спорного продукта? А такой: очевидный плюс от изделий с пальмовым маслом только один – они экономят ваш семейный бюджет. Но рисков от их употребления может быть больше, чем от натуральных продуктов с коротким и понятным составом. Если выбирать такие, то любые новости о пальмовом масле перестанут вас волновать.

количество просмотров 759
27.12.2021

Возможно вам будет интересно:

Грибной суп из шампиньонов с плавленым сыром Суп из красной чечевицы Какие продукты укрепят иммунитет?
Другие видео:
5 невкусных, но очень полезных продуктов
стандартный аватар
5 невкусных, но очень полезных продуктов
количество просмотров 960
количество комментариев 0
Статья Видео
21.04.2021
Средиземноморская диета: что включаем в ежедневный рацион
стандартный аватар
Средиземноморская диета: что включаем в ежедневный рацион
количество просмотров 593
количество комментариев 0
Статья Видео
23.11.2021
Каким бывает молоко?
стандартный аватар
Каким бывает молоко?
количество просмотров 439
количество комментариев 0
Статья Видео
21.06.2022
Что нельзя есть на завтрак?
стандартный аватар
Что нельзя есть на завтрак?
количество просмотров 428
количество комментариев 0
Статья Видео
13.03.2022
Суп с клецками на говяжьем бульоне
стандартный аватар
Суп с клецками на говяжьем бульоне
количество просмотров 962
количество комментариев 0
Статья
01.04.2020
Суп с консервированной сайрой и рисом
стандартный аватар
Суп с консервированной сайрой и рисом
количество просмотров 1097
количество комментариев 0
Статья
01.04.2020
На самом ли деле блюда на гриле полезны?
стандартный аватар
На самом ли деле блюда на гриле полезны?
количество просмотров 402
количество комментариев 0
Статья Видео
23.08.2022
Как готовить разные виды пасты?
стандартный аватар
Как готовить разные виды пасты?
количество просмотров 576
количество комментариев 0
Статья Видео
21.12.2021
В чем польза и вред грибов?
стандартный аватар
В чем польза и вред грибов?
количество просмотров 526
количество комментариев 0
Статья Видео
11.05.2022
Напиток «Экспонента»: польза или вред?
стандартный аватар
Напиток «Экспонента»: польза или вред?
количество просмотров 85
количество комментариев 0
Статья
01.12.2022
Помогает ли дробное питание похудеть?
стандартный аватар
Помогает ли дробное питание похудеть?
количество просмотров 613
количество комментариев 0
Статья Видео
31.10.2021
Как делают сливки, сметану и творог?
стандартный аватар
Как делают сливки, сметану и творог?
количество просмотров 579
количество комментариев 0
Статья Видео
12.04.2022
Тыквенный суп-пюре со сливками
стандартный аватар
Тыквенный суп-пюре со сливками
количество просмотров 1042
количество комментариев 0
Статья Видео
02.04.2020
Чем пообедать на пикнике?
стандартный аватар
Чем пообедать на пикнике?
количество просмотров 413
количество комментариев 0
Статья Видео
02.08.2022
Как наладить отношения ребенка со сладким?
стандартный аватар
Как наладить отношения ребенка со сладким?
количество просмотров 373
количество комментариев 0
Статья Видео
03.08.2022
Как питаться правильно?
стандартный аватар
Как питаться правильно?
количество просмотров 955
количество комментариев 0
Статья Видео
02.06.2021
Выбираем наматрасник: все, что нужно знать
стандартный аватар
Выбираем наматрасник: все, что нужно знать
количество просмотров 620
количество комментариев 0
Статья
28.10.2021
Нестандартные способы постановки целей
стандартный аватар
Нестандартные способы постановки целей
количество просмотров 378
количество комментариев 0
Статья Видео
02.06.2022
Подборка игр для обучения детей программированию
стандартный аватар
Подборка игр для обучения детей программированию
количество просмотров 1158
количество комментариев 0
Статья Видео
09.03.2021
Удаленка и кибербезопасность: болевые точки
стандартный аватар
Удаленка и кибербезопасность: болевые точки
количество просмотров 821
количество комментариев 0
Статья Видео
16.02.2021
Как научиться думать на английском?
стандартный аватар
Как научиться думать на английском?
количество просмотров 168
количество комментариев 0
Статья Видео
20.10.2022
5 невкусных, но очень полезных продуктов
стандартный аватар
5 невкусных, но очень полезных продуктов
количество просмотров 960
количество комментариев 0
Статья Видео
21.04.2021
Типы химических пилингов по степени воздействия
стандартный аватар
Типы химических пилингов по степени воздействия
количество просмотров 789
количество комментариев 0
Статья Видео
01.12.2021
Как найти свободное время?
стандартный аватар
Как найти свободное время?
количество просмотров 426
количество комментариев 0
Статья Видео
27.06.2022
Что нельзя делать перед пробежкой?
стандартный аватар
Что нельзя делать перед пробежкой?
количество просмотров 319
количество комментариев 0
Статья Видео
29.08.2022
5 признаков хорошего репетитора по английскому языку
стандартный аватар
5 признаков хорошего репетитора по английскому языку
количество просмотров 124
количество комментариев 0
Статья Видео
07.11.2022
Как и чем отмыть белую обувь в домашних условиях?
стандартный аватар
Как и чем отмыть белую обувь в домашних условиях?
количество просмотров 47
количество комментариев 0
Статья
01.12.2022
Три мифа об астрологии
стандартный аватар
Три мифа об астрологии
количество просмотров 513
количество комментариев 0
Статья Видео
14.09.2021
Средиземноморская диета: что включаем в ежедневный рацион
стандартный аватар
Средиземноморская диета: что включаем в ежедневный рацион
количество просмотров 593
количество комментариев 0
Статья Видео
23.11.2021
Как насладиться летом по полной программе?
стандартный аватар
Как насладиться летом по полной программе?
количество просмотров 436
количество комментариев 0
Статья Видео
02.08.2022
5 советов как собрать детскую аптечку
стандартный аватар
5 советов как собрать детскую аптечку
количество просмотров 378
количество комментариев 0
Статья Видео
22.04.2022
Чем заменить сахар?
стандартный аватар
Чем заменить сахар?
количество просмотров 908
количество комментариев 0
Статья Видео
16.05.2021