Иконка поиск

Пальмовое масло очень часто применяют в производстве еды. На прилавках можно видеть кондитерские, молочные и другие изделия с ним в составе. У использования масла есть как ярые сторонники, так и противники, которые уверены, что продукт негативно влияет на здоровье. Разбираемся, в чем польза, а в чем вред.

Дата загрузки:2021-12-27T17:25:00+03:00

Вред пальмового масла – миф или реальность?

766
0


«Всё – яд, всё – лекарство; то и другое определяет доза»

Парацельс

Одна из самых известных фраз средневекового ученого как будто специально сказана о пальмовом масле. Само по себе кладезь полиненасыщенных жирных кислот, в силу неумеренного, а иногда преступного применения стало настоящим кошмаром российских потребителей.

Жиры – энергетическая станция организма



Белки, жиры и углеводы – три кита, на которых стоит вся система питания. Один из компонентов триады – жиры – энергетический запас, своеобразная батарейка нашего организма. Недостаток жиров истощает нервную систему, снижает иммунитет и физическую активность, выключает репродуктивные функции. Полноценное сбалансированное питание обязательно должно включать в себя достаточное количество жиров в день.

Однако производители продуктов питания, озабоченные снижением себестоимости товаров ради увеличения выгоды, очень часто заменяют в своих изделиях дорогие животные жиры дешевыми растительными. Одним из наиболее распространенных источников такого сырья является масличная пальма.

Плантация масличных пальм

Масличная пальма, ботаническое название «элеис гвинейский» (lat. Elaeis guineensis) – дикорастущее дерево семейства Пальмовые, высотой около 20 м. Родина пальмы – прибрежные районы экваториальной части Западной Африки. Соцветия, расположенные в пазухах листьев, приносят около 800 плодов, общей массой до 30 кг. В год от масличной пальмы можно получить пятьсот и более килограммов орехов, содержание жира в которых до 70%.

Такая плодовитость растения привела к тому, что пальму начали усиленно культивировать не только на родине, но и в других схожих по климату странах. В Малайзии и Индонезии под плантации масличной пальмы массово вырубаются местные леса, в том числе реликтовые.

Статья по теме: На каком масле жарить? Разбираем 10 популярных

Плоды масличной пальмы

Заблуждение №1: «Пальмовое масло добывают из древесины дерева».



Это не так. Разделяют два вида пальмового масла. Одно из них получают из мякоти плодов, другое – пальмоядровое – из косточек.

Пальмовое масло: за и против



Употреблять такое масло в пищу человек начал давно. В одном из древнеегипетских захоронений были найдены амфоры с характерным осадком. То есть, способы его добычи знали еще три тысячи лет назад. Свежевыжатое пальмовое масло и сегодня включается в состав африканских национальных блюд. В Европу плоды пальмы впервые попали в XV веке вместе с португальскими путешественниками.

Интересно, что свежевыжатое пальмовое масло содержит много ненасыщенных жиров, витаминов и антиоксидантов. Примерное содержание полезных веществ на 100 г продукта:

  • жирорастворимые витамины E – 33,1 мг, A – 30 мг, B4 – 0,3 мг;
  • калий (K) – 0,008 мг;
  • фосфор (P) – 2 мг;
  • полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 – 0,2 мг, Омега-6 – 9,1 мг.

Сырое пальмовое масло

Но наиболее ценным в нерафинированном пальмовом масле является повышенное содержание каротинов, которые участвуют в строительстве костно-мышечной ткани, продуцируют зрительный пигмент сетчатки глаза, обладают противораковыми свойствами. Из-за высокого содержания каротиноидов исходный цвет продукта – красный. Только вся беда в том, что после переработки значительная часть полезных веществ, в том числе каротины, из масла исчезают. На товарные рынки сырье поступает в отсепарированном почти бесцветном виде.

Заблуждение №2: «Масло перевозится в цистернах из-под нефти».



Это не совсем так. Поскольку масло – продукт органический и вследствие перегрева или охлаждения теряет свои свойства и портится, то по специальным нормативам и ГОСТ его должны перевозить в специальных изотермических цистернах, которые поддерживают оптимальный температурный режим. В похожих цистернах перевозят некоторые нефтепродукты, поэтому в прессе периодически возникают тревожные сообщения, что масло перевозят в цистернах из-под нефти, подтвердить или опровергнуть которые можно только после тщательного расследования каждого конкретного случая.  

Где используют пальмовое масло



Женщина в процессе шопинга

Продукт масличной пальмы более стабилен, чем другие растительные и животные жиры. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты он медленнее окисляется, следовательно, срок его хранения выше, чем у других масел. Пальмовое масло очень часто применяют в производстве еды, а его тугоплавкие фракции активно используют в косметической промышленности. Ниже рассказываем, где ваш организм может столкнуться с пальмовым маслом, а вы сами сделайте выводы, удастся ли избежать этой встречи. Итак:

  • кулинарные жиры в хлебопекарном и кондитерском производстве;
  • заменители молочного жира при изготовлении сыра, масла-спреда, творога, сметаны, мороженого;
  • заменители и эквиваленты масла какао в шоколаде;
  • фритюрные жиры и маргарины в фастфуде;
  • косметические кремы, мыло, шампуни, маски.

Как видите, избежать знакомства с пальмовым маслом практически нельзя. Ну разве только не питаться в ресторанах, не покупать кондитерские изделия, мороженое, фастфуд...

Ситуация усугубляется еще и тем, что, в отличие от полезных веществ и ненасыщенных жиров, которые зачастую улетучиваются в процессе переработки масла и приготовления пищи, тугоплавкие насыщенные жиры остаются и могут стать источником многих заболеваний. Также в процессе переработки масла могут возникать трансжиры – жиры с измененной структурой, употребление которых опять-таки вредно и даже, по слухам, может провоцировать рак. Недаром в большинстве стран действуют допустимые нормы на содержание трансжиров в продуктах. 

Чем болеем



Ярые противники использования пальмового масла так описывают механизм его негативного влияния на организм. Расплавленные при высокой температуре во время приготовления тяжелые жиры попадают в пищеварительный тракт. Под воздействием желудочного сока распадаются на молекулы и проникают в кровь и лимфу. Находясь при температуре 36,6° в теле человека в вязком состоянии могут:

  • повышать «плохой» холестерин в крови и стимулировать сердечно-сосудистые заболевания;
  • оседать на стенках сосудов, провоцируя появление атеросклерозных бляшек;
  • закупоривать пищеварительные протоки, вызывая запоры;
  • накапливаться в печени, тимусе, поджелудочной железе, мышцах, вызывая сахарный диабет и ожирение.

Человек на приеме у врача

Скорее всего, все именно так и происходит. Следует лишь добавить, что аналогичную картину может демонстрировать любой жиросодержащий продукт. Особенно опасно сочетание жиров с углеводами. То есть как раз то, что мы любим – тортики, песочные коржики, сдобные булочки.

Заблуждение №3: «От пальмового масла развивается рак».



Доказательств нет. Международное агентство по изучению рака (МАИР) не склонно считать пальмовое масло продуктом, провоцирующим онкологические заболевания. Наоборот, в ходе экспериментов на лабораторных крысах, от употребления красного пальмового масла в крови и внутренних органах животных росла концентрация каротина. А как известно, каротиноиды – мощные антиопухолевые вещества природного происхождения.

Но Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) постоянно подвергается критике со стороны экспертов, занимающихся проблемами, связанными с пальмовым маслом. Организация регулярно опровергает исследования, негативно отзывающиеся о спорном продукте. Официальные коммюнике ВОЗ раз за разом публикуют исследования и сравнительные анализы содержания холестерина в составе животных и растительных масел, в которых показатели пальмового масла по основным параметрам не хуже, а порой и лучше, чем у других. Опровергается и наличие в нем трансжиров. Часто научные работы, выставляющие продукцию с пальмовым маслом в выгодном свете, финансируют сами производители.

Как мы должны относиться к данной информации? Правда ли, что пальмовое масло – ужасно вредно и ВОЗ – всего лишь орудие транснациональных корпораций? Ответа на этот вопрос у нас нет. Самым разумным, пожалуй, будет сокращение потребления жирной пищи вообще и пальмового масла в частности, до разумного предела.

Заблуждение №4: «В Европе и Америке продукция с пальмовым маслом запрещена».



Это не правда. Наоборот, потребление пальмового масла растет во всех странах мира. Если в 2005 году его было произведено 47 млн тонн, то к 2021 году эта цифра выросла вдвое, оставив далеко позади прежних лидеров – соевое и рапсовое масло.

Как избежать неизбежного



Еще крылатое выражение: «Спасение утопающих – дело рук самих утопающих». Приходится принять за данность: в наше время никто не будет бороться за ваше здоровье, кроме вас самих. 

Поскольку репутация пальмового масла сильно испорчена, то производители в России научились прятать прямое наименование за эвфемизмами пальмовый олеин, стеариновая кислота, пальмовый стеарин, растительный заменитель жира, кондитерский жир или просто растительное масло, без указания какое именно.  В Евросоюзе строго запрещено скрывать истинный состав из конкретных ингредиентов за абстрактными или обобщающими формулировками, а вот в российских правовых нормах «есть лазейки».

Лоббисты интересов крупных продовольственных корпораций абсолютно во всех странах против продвижения законов, ограничивающих применение пальмового масла в производстве продуктов питания. Стоило больших усилий общественности заставить производителей маркировать хотя бы молочные продукты аббревиатурой БЗМЖ (без заменителей молочного жира).

Однако использованием, возможно, вредного, но все же сертифицированного пальмового масла дело не ограничивается. Некоторые потерявшие совесть производители применяют для изготовления фальсифицированных молочных продуктов (сыров, творога, сметаны и масла) непищевой сырец. И как тут не вспомнить Карла Маркса, который говорил, что при 100 процентах прибыли капитал попирает все человеческие законы, а при 300 процентах нет такого преступления, на которое он не пошел бы.

Поэтому включаем голову и каждый раз, наполняя корзину в магазине, обращаем внимание на:

  • Состав продукта. Откладываем в сторону такие, где среди ингредиентов прямо указано пальмовое масло или непонятные растительные масла и заменители животного жира.
  • Цену. Натуральные безопасные продукты не могут быть дешевыми. Если цена упаковки печенья очень низкая – значит, в составе дешевые ингредиенты.
  • Срок годности. Чем дольше срок годности – тем больше в составе заменителей и химических антиоксидантов.

Женщина за покупками

Какой же напрашивается наш вывод по поводу спорного продукта? А такой: очевидный плюс от изделий с пальмовым маслом только один – они экономят ваш семейный бюджет. Но рисков от их употребления может быть больше, чем от натуральных продуктов с коротким и понятным составом. Если выбирать такие, то любые новости о пальмовом масле перестанут вас волновать.

количество просмотров 766
27.12.2021

Возможно вам будет интересно:

Как есть пасту и сохранять стройность? Какие гарниры из круп самые полезные? Каким бывает молоко?
Другие видео:
Чем заменить сахар?
стандартный аватар
Чем заменить сахар?
количество просмотров 917
количество комментариев 0
Статья Видео
16.05.2021
Самые полезные гарниры - это какие?
стандартный аватар
Самые полезные гарниры - это какие?
количество просмотров 458
количество комментариев 0
Статья Видео
30.05.2022
Чем пообедать на пикнике?
стандартный аватар
Чем пообедать на пикнике?
количество просмотров 421
количество комментариев 0
Статья Видео
02.08.2022
5 невкусных, но очень полезных продуктов
стандартный аватар
5 невкусных, но очень полезных продуктов
количество просмотров 975
количество комментариев 0
Статья Видео
21.04.2021
Как правильно выбрать мясо
стандартный аватар
Как правильно выбрать мясо
количество просмотров 1258
количество комментариев 0
Статья Видео
02.10.2020
Помогает ли дробное питание похудеть?
стандартный аватар
Помогает ли дробное питание похудеть?
количество просмотров 623
количество комментариев 0
Статья Видео
31.10.2021
Какие бывают молочные продукты и как их делают?
стандартный аватар
Какие бывают молочные продукты и как их делают?
количество просмотров 431
количество комментариев 0
Статья Видео
26.05.2022
Три вопроса про заморозку продуктов
стандартный аватар
Три вопроса про заморозку продуктов
количество просмотров 466
количество комментариев 0
Статья Видео
28.02.2022
Какие продукты и полуфабрикаты можно замораживать?
стандартный аватар
Какие продукты и полуфабрикаты можно замораживать?
количество просмотров 511
количество комментариев 0
Статья Видео
21.02.2022
Как наладить отношения ребенка со сладким?
стандартный аватар
Как наладить отношения ребенка со сладким?
количество просмотров 379
количество комментариев 0
Статья Видео
03.08.2022
Как стать вегетарианцем и зачем?
стандартный аватар
Как стать вегетарианцем и зачем?
количество просмотров 276
количество комментариев 0
Статья Видео
07.09.2022
7 вариантов вкусного и здорового завтрака
стандартный аватар
7 вариантов вкусного и здорового завтрака
количество просмотров 429
количество комментариев 0
Статья Видео
04.03.2022
Чем полезна тыква?
стандартный аватар
Чем полезна тыква?
количество просмотров 99
количество комментариев 0
Статья Видео
27.10.2022
Как делают сливки, сметану и творог?
стандартный аватар
Как делают сливки, сметану и творог?
количество просмотров 589
количество комментариев 0
Статья Видео
12.04.2022
Секреты идеальной домашней пиццы
стандартный аватар
Секреты идеальной домашней пиццы
количество просмотров 604
количество комментариев 0
Статья Видео
22.10.2021
Топ-7 блюд грузинской кухни
стандартный аватар
Топ-7 блюд грузинской кухни
количество просмотров 856
количество комментариев 0
Статья Видео
13.05.2021
10 книг, которые должен прочитать каждый
стандартный аватар
10 книг, которые должен прочитать каждый
количество просмотров 897
количество комментариев 0
Статья Видео
11.02.2021
Как снять деньги, как расплачиваться в Египте?
стандартный аватар
Как снять деньги, как расплачиваться в Египте?
количество просмотров 563
количество комментариев 0
Статья Видео
12.04.2022
Чем опасна многозадачность?
стандартный аватар
Чем опасна многозадачность?
количество просмотров 386
количество комментариев 0
Статья Видео
22.03.2022
Нестандартные способы постановки целей
стандартный аватар
Нестандартные способы постановки целей
количество просмотров 386
количество комментариев 0
Статья Видео
02.06.2022
Какие базовые аксессуары должны быть в гардеробе?
стандартный аватар
Какие базовые аксессуары должны быть в гардеробе?
количество просмотров 191
количество комментариев 0
Статья Видео
10.10.2022
12 модных сумок 2020 года — тенденции, цвета, формы сезона
стандартный аватар
12 модных сумок 2020 года — тенденции, цвета, формы сезона
количество просмотров 1063
количество комментариев 0
Статья
29.04.2020
Как разобраться в пилингах для лица
стандартный аватар
Как разобраться в пилингах для лица
количество просмотров 829
количество комментариев 0
Статья Видео
16.08.2021
Омолаживающие маски для лица после 50
стандартный аватар
Омолаживающие маски для лица после 50
количество просмотров 78
количество комментариев 0
Статья
28.11.2022
5 невкусных, но очень полезных продуктов
стандартный аватар
5 невкусных, но очень полезных продуктов
количество просмотров 975
количество комментариев 0
Статья Видео
21.04.2021
Как контролировать свои эмоции?
стандартный аватар
Как контролировать свои эмоции?
количество просмотров 352
количество комментариев 0
Статья
31.07.2022
В какой спорт отдать самых маленьких?
стандартный аватар
В какой спорт отдать самых маленьких?
количество просмотров 710
количество комментариев 0
Статья Видео
10.06.2021
Сколько нужно физической активности?
стандартный аватар
Сколько нужно физической активности?
количество просмотров 913
количество комментариев 0
Статья Видео
04.06.2021
Что полезно добавить к туристической страховке?
стандартный аватар
Что полезно добавить к туристической страховке?
количество просмотров 305
количество комментариев 0
Статья Видео
16.08.2022
Как выйти из состава учредителей ООО
стандартный аватар
Как выйти из состава учредителей ООО
количество просмотров 938
количество комментариев 0
Статья
30.04.2020
Как сделать ремонт в скандинавском стиле?
стандартный аватар
Как сделать ремонт в скандинавском стиле?
количество просмотров 813
количество комментариев 0
Статья Видео
10.06.2021
Как делают разные кисломолочные продукты?
стандартный аватар
Как делают разные кисломолочные продукты?
количество просмотров 316
количество комментариев 0
Статья Видео
13.06.2022