Иконка поиск

Пальмовое масло очень часто применяют в производстве еды. На прилавках можно видеть кондитерские, молочные и другие изделия с ним в составе. У использования масла есть как ярые сторонники, так и противники, которые уверены, что продукт негативно влияет на здоровье. Разбираемся, в чем польза, а в чем вред.

Дата загрузки:2021-12-27T17:25:00+03:00

Вред пальмового масла – миф или реальность?

965
0


«Всё – яд, всё – лекарство; то и другое определяет доза»

Парацельс

Одна из самых известных фраз средневекового ученого как будто специально сказана о пальмовом масле. Само по себе кладезь полиненасыщенных жирных кислот, в силу неумеренного, а иногда преступного применения стало настоящим кошмаром российских потребителей.

Жиры – энергетическая станция организма

Белки, жиры и углеводы – три кита, на которых стоит вся система питания. Один из компонентов триады – жиры – энергетический запас, своеобразная батарейка нашего организма. Недостаток жиров истощает нервную систему, снижает иммунитет и физическую активность, выключает репродуктивные функции. Полноценное сбалансированное питание обязательно должно включать в себя достаточное количество жиров в день.

Однако производители продуктов питания, озабоченные снижением себестоимости товаров ради увеличения выгоды, очень часто заменяют в своих изделиях дорогие животные жиры дешевыми растительными. Одним из наиболее распространенных источников такого сырья является масличная пальма.

Плантация масличных пальм

Масличная пальма, ботаническое название «элеис гвинейский» (lat. Elaeis guineensis) – дикорастущее дерево семейства Пальмовые, высотой около 20 м. Родина пальмы – прибрежные районы экваториальной части Западной Африки. Соцветия, расположенные в пазухах листьев, приносят около 800 плодов, общей массой до 30 кг. В год от масличной пальмы можно получить пятьсот и более килограммов орехов, содержание жира в которых до 70%.

Такая плодовитость растения привела к тому, что пальму начали усиленно культивировать не только на родине, но и в других схожих по климату странах. В Малайзии и Индонезии под плантации масличной пальмы массово вырубаются местные леса, в том числе реликтовые.

Статья по теме: На каком масле жарить? Разбираем 10 популярных

Плоды масличной пальмы

Заблуждение №1: «Пальмовое масло добывают из древесины дерева».

Это не так. Разделяют два вида пальмового масла. Одно из них получают из мякоти плодов, другое – пальмоядровое – из косточек.

Пальмовое масло: за и против

Употреблять такое масло в пищу человек начал давно. В одном из древнеегипетских захоронений были найдены амфоры с характерным осадком. То есть, способы его добычи знали еще три тысячи лет назад. Свежевыжатое пальмовое масло и сегодня включается в состав африканских национальных блюд. В Европу плоды пальмы впервые попали в XV веке вместе с португальскими путешественниками.

Интересно, что свежевыжатое пальмовое масло содержит много ненасыщенных жиров, витаминов и антиоксидантов. Примерное содержание полезных веществ на 100 г продукта:

  • жирорастворимые витамины E – 33,1 мг, A – 30 мг, B4 – 0,3 мг;
  • калий (K) – 0,008 мг;
  • фосфор (P) – 2 мг;
  • полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 – 0,2 мг, Омега-6 – 9,1 мг.

Сырое пальмовое масло

Но наиболее ценным в нерафинированном пальмовом масле является повышенное содержание каротинов, которые участвуют в строительстве костно-мышечной ткани, продуцируют зрительный пигмент сетчатки глаза, обладают противораковыми свойствами. Из-за высокого содержания каротиноидов исходный цвет продукта – красный. Только вся беда в том, что после переработки значительная часть полезных веществ, в том числе каротины, из масла исчезают. На товарные рынки сырье поступает в отсепарированном почти бесцветном виде.

Заблуждение №2: «Масло перевозится в цистернах из-под нефти».

Это не совсем так. Поскольку масло – продукт органический и вследствие перегрева или охлаждения теряет свои свойства и портится, то по специальным нормативам и ГОСТ его должны перевозить в специальных изотермических цистернах, которые поддерживают оптимальный температурный режим. В похожих цистернах перевозят некоторые нефтепродукты, поэтому в прессе периодически возникают тревожные сообщения, что масло перевозят в цистернах из-под нефти, подтвердить или опровергнуть которые можно только после тщательного расследования каждого конкретного случая.  

Где используют пальмовое масло

Женщина в процессе шопинга

Продукт масличной пальмы более стабилен, чем другие растительные и животные жиры. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты он медленнее окисляется, следовательно, срок его хранения выше, чем у других масел. Пальмовое масло очень часто применяют в производстве еды, а его тугоплавкие фракции активно используют в косметической промышленности. Ниже рассказываем, где ваш организм может столкнуться с пальмовым маслом, а вы сами сделайте выводы, удастся ли избежать этой встречи. Итак:

  • кулинарные жиры в хлебопекарном и кондитерском производстве;
  • заменители молочного жира при изготовлении сыра, масла-спреда, творога, сметаны, мороженого;
  • заменители и эквиваленты масла какао в шоколаде;
  • фритюрные жиры и маргарины в фастфуде;
  • косметические кремы, мыло, шампуни, маски.

Как видите, избежать знакомства с пальмовым маслом практически нельзя. Ну разве только не питаться в ресторанах, не покупать кондитерские изделия, мороженое, фастфуд...

Ситуация усугубляется еще и тем, что, в отличие от полезных веществ и ненасыщенных жиров, которые зачастую улетучиваются в процессе переработки масла и приготовления пищи, тугоплавкие насыщенные жиры остаются и могут стать источником многих заболеваний. Также в процессе переработки масла могут возникать трансжиры – жиры с измененной структурой, употребление которых опять-таки вредно и даже, по слухам, может провоцировать рак. Недаром в большинстве стран действуют допустимые нормы на содержание трансжиров в продуктах. 

Чем болеем

Ярые противники использования пальмового масла так описывают механизм его негативного влияния на организм. Расплавленные при высокой температуре во время приготовления тяжелые жиры попадают в пищеварительный тракт. Под воздействием желудочного сока распадаются на молекулы и проникают в кровь и лимфу. Находясь при температуре 36,6° в теле человека в вязком состоянии могут:

  • повышать «плохой» холестерин в крови и стимулировать сердечно-сосудистые заболевания;
  • оседать на стенках сосудов, провоцируя появление атеросклерозных бляшек;
  • закупоривать пищеварительные протоки, вызывая запоры;
  • накапливаться в печени, тимусе, поджелудочной железе, мышцах, вызывая сахарный диабет и ожирение.

Человек на приеме у врача

Скорее всего, все именно так и происходит. Следует лишь добавить, что аналогичную картину может демонстрировать любой жиросодержащий продукт. Особенно опасно сочетание жиров с углеводами. То есть как раз то, что мы любим – тортики, песочные коржики, сдобные булочки.

Заблуждение №3: «От пальмового масла развивается рак».

Доказательств нет. Международное агентство по изучению рака (МАИР) не склонно считать пальмовое масло продуктом, провоцирующим онкологические заболевания. Наоборот, в ходе экспериментов на лабораторных крысах, от употребления красного пальмового масла в крови и внутренних органах животных росла концентрация каротина. А как известно, каротиноиды – мощные антиопухолевые вещества природного происхождения.

Но Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) постоянно подвергается критике со стороны экспертов, занимающихся проблемами, связанными с пальмовым маслом. Организация регулярно опровергает исследования, негативно отзывающиеся о спорном продукте. Официальные коммюнике ВОЗ раз за разом публикуют исследования и сравнительные анализы содержания холестерина в составе животных и растительных масел, в которых показатели пальмового масла по основным параметрам не хуже, а порой и лучше, чем у других. Опровергается и наличие в нем трансжиров. Часто научные работы, выставляющие продукцию с пальмовым маслом в выгодном свете, финансируют сами производители.

Как мы должны относиться к данной информации? Правда ли, что пальмовое масло – ужасно вредно и ВОЗ – всего лишь орудие транснациональных корпораций? Ответа на этот вопрос у нас нет. Самым разумным, пожалуй, будет сокращение потребления жирной пищи вообще и пальмового масла в частности, до разумного предела.

Заблуждение №4: «В Европе и Америке продукция с пальмовым маслом запрещена».

Это не правда. Наоборот, потребление пальмового масла растет во всех странах мира. Если в 2005 году его было произведено 47 млн тонн, то к 2021 году эта цифра выросла вдвое, оставив далеко позади прежних лидеров – соевое и рапсовое масло.

Как избежать неизбежного

Еще крылатое выражение: «Спасение утопающих – дело рук самих утопающих». Приходится принять за данность: в наше время никто не будет бороться за ваше здоровье, кроме вас самих. 

Поскольку репутация пальмового масла сильно испорчена, то производители в России научились прятать прямое наименование за эвфемизмами пальмовый олеин, стеариновая кислота, пальмовый стеарин, растительный заменитель жира, кондитерский жир или просто растительное масло, без указания какое именно.  В Евросоюзе строго запрещено скрывать истинный состав из конкретных ингредиентов за абстрактными или обобщающими формулировками, а вот в российских правовых нормах «есть лазейки».

Лоббисты интересов крупных продовольственных корпораций абсолютно во всех странах против продвижения законов, ограничивающих применение пальмового масла в производстве продуктов питания. Стоило больших усилий общественности заставить производителей маркировать хотя бы молочные продукты аббревиатурой БЗМЖ (без заменителей молочного жира).

Однако использованием, возможно, вредного, но все же сертифицированного пальмового масла дело не ограничивается. Некоторые потерявшие совесть производители применяют для изготовления фальсифицированных молочных продуктов (сыров, творога, сметаны и масла) непищевой сырец. И как тут не вспомнить Карла Маркса, который говорил, что при 100 процентах прибыли капитал попирает все человеческие законы, а при 300 процентах нет такого преступления, на которое он не пошел бы.

Поэтому включаем голову и каждый раз, наполняя корзину в магазине, обращаем внимание на:

  • Состав продукта. Откладываем в сторону такие, где среди ингредиентов прямо указано пальмовое масло или непонятные растительные масла и заменители животного жира.
  • Цену. Натуральные безопасные продукты не могут быть дешевыми. Если цена упаковки печенья очень низкая – значит, в составе дешевые ингредиенты.
  • Срок годности. Чем дольше срок годности – тем больше в составе заменителей и химических антиоксидантов.

Женщина за покупками

Какой же напрашивается наш вывод по поводу спорного продукта? А такой: очевидный плюс от изделий с пальмовым маслом только один – они экономят ваш семейный бюджет. Но рисков от их употребления может быть больше, чем от натуральных продуктов с коротким и понятным составом. Если выбирать такие, то любые новости о пальмовом масле перестанут вас волновать.


количество просмотров 965
27.12.2021

Какие продукты вредят мозгу?
стандартный аватар
Какие продукты вредят мозгу?
количество просмотров 151
07.02.2023
4 живучих мифа о растительном масле
стандартный аватар
4 живучих мифа о растительном масле
количество просмотров 195
20.01.2023
Какие гарниры из круп самые полезные?
стандартный аватар
Какие гарниры из круп самые полезные?
количество просмотров 574
02.06.2022
Продукты, богатые витамином С
стандартный аватар
Продукты, богатые витамином С
количество просмотров 883
20.04.2021
А вам подойдет канадская диета?
стандартный аватар
А вам подойдет канадская диета?
количество просмотров 601
24.03.2022
Что, если на ночь тянет поесть?
стандартный аватар
Что, если на ночь тянет поесть?
количество просмотров 598
13.03.2022
Суп из красной чечевицы
стандартный аватар
Суп из красной чечевицы
количество просмотров 967
01.04.2020
Правило пяти порций – как его применить?
стандартный аватар
Правило пяти порций – как его применить?
количество просмотров 599
27.07.2022
Какие овощи должны быть в рационе
стандартный аватар
Какие овощи должны быть в рационе
количество просмотров 966
20.04.2021
Стоит ли запасаться крупами и как их хранить?
стандартный аватар
Стоит ли запасаться крупами и как их хранить?
количество просмотров 612
23.03.2022
А точно 2 л? Сколько воды пить в день
стандартный аватар
А точно 2 л? Сколько воды пить в день
количество просмотров 125
08.02.2023
Топ-7 блюд грузинской кухни
стандартный аватар
Топ-7 блюд грузинской кухни
количество просмотров 1012
13.05.2021
Самые полезные гарниры - это какие?
стандартный аватар
Самые полезные гарниры - это какие?
количество просмотров 642
30.05.2022
Как составлять здоровое меню на день
стандартный аватар
Как составлять здоровое меню на день
количество просмотров 147
14.02.2023
На каком масле жарить? Пособие для хозяек
стандартный аватар
На каком масле жарить? Пособие для хозяек
количество просмотров 1136
29.12.2021
Как есть пасту и сохранять стройность?
стандартный аватар
Как есть пасту и сохранять стройность?
количество просмотров 742
14.12.2021
Как укрепить мышечный корсет
стандартный аватар
Как укрепить мышечный корсет
количество просмотров 1383
24.11.2020
Как справиться с бессонницей?
стандартный аватар
Как справиться с бессонницей?
количество просмотров 721
07.03.2022
Приемы для макияжа smoky eyes
стандартный аватар
Приемы для макияжа smoky eyes
количество просмотров 955
31.08.2021
Как справиться с критикой и осуждением?
стандартный аватар
Как справиться с критикой и осуждением?
количество просмотров 281
21.11.2022
Продолжительность жизни при сахарном диабете
стандартный аватар
Продолжительность жизни при сахарном диабете
количество просмотров 1337
09.04.2020
Выбираем наматрасник: все, что нужно знать
стандартный аватар
Выбираем наматрасник: все, что нужно знать
количество просмотров 790
28.10.2021
Как искать работу в кризис?
стандартный аватар
Как искать работу в кризис?
количество просмотров 595
24.03.2022
Тем, кто учится на дистанционке: лайфхаки для продуктивности
стандартный аватар
Тем, кто учится на дистанционке: лайфхаки для продуктивности
количество просмотров 1181
14.12.2020
Мой матрас – моя крепость
стандартный аватар
Мой матрас – моя крепость
количество просмотров 835
31.07.2021
Прикормка для карася своими руками
стандартный аватар
Прикормка для карася своими руками
количество просмотров 2953
17.04.2020
Четыре наивных вопроса про футбол
стандартный аватар
Четыре наивных вопроса про футбол
количество просмотров 938
23.09.2021
Подборка игр для обучения детей программированию
стандартный аватар
Подборка игр для обучения детей программированию
количество просмотров 1584
09.03.2021
Модная обувь весна-лето 2020 года
стандартный аватар
Модная обувь весна-лето 2020 года
количество просмотров 1230
28.04.2020
Суп из рыбных консервов – вкусные рецепты
стандартный аватар
Суп из рыбных консервов – вкусные рецепты
количество просмотров 179
24.01.2023
Стоит ли становиться тестировщиком?
стандартный аватар
Стоит ли становиться тестировщиком?
количество просмотров 706
30.11.2021
Как развить творческое мышление у детей?
стандартный аватар
Как развить творческое мышление у детей?
количество просмотров 815
13.12.2021