Как долго хранятся разные виды молока?

Молоко мы покупаем, даже если не любим его, ведь оно идет в домашнюю выпечку. Бывает так, что пачка стоит неделями на дверце холодильника, и о сроках хранения и годности молока мы стараемся не задумываться. Вот как раз об этом и пойдет речь в нашей статье: почему у магазинного молока такой разный срок годности и как без магии продлить молоку свежесть.

Что влияет на сохранность молока

Если раньше молоко скисало за несколько часов, то достижения прогресса позволяют продлить его свежесть до полугода, причем без потери вкусовых свойств. Поэтому сейчас на полках супермаркетов стоят пачки молока с совершенно разными сроками годности. Такой разброс в сроках не может не настораживать потребителей, хотя он легко объясняется технологическими причинами: какие виды молочного сырья используются, как оно обрабатывается, во что упаковывается, где и как хранится.

Каждый из этих четырех факторов играет свою роль в том, чтобы не позволить молоку скиснуть как можно дольше. Расскажем о них подробнее.

Какие разновидности молока бывают

Молоко может быть цельное, обезжиренное, нормализованное, сухое или восстановленное. Маркировка об этом есть на упаковке.

• Цельное — свежее молоко с естественным уровнем жирности. Его не подвергают термической обработке, но очищают и обеззараживают, при этом бактерии, вызывающие скисание, не уничтожаются.
• Обезжиренное — молоко, от которого отделили сливки, в результате чего в молоке уменьшается содержание жиров и энергетическая ценность.
• Нормализованное — молоко, которое получили при соединении обезжиренного и цельного молока, за счет чего достигли нужного процента жирности.
• Сухое — растворимый порошок, который представляет собой высушенное нормализованное молоко.
• Восстановленное —молоко, изготовленное из концентрата или сухого молочного порошка и воды.

То, как скоро в молоке начнутся процессы закисания, зависит в первую очередь от способа обработки молочного продукта. Этот способ производитель указывает на упаковке. Например: пастеризованное, ультрапастеризованное. Что эти слова означают?

• Пастеризованное — молоко, прошедшее специальную тепловую обработку, после которой погибает большинство вредных микроорганизмов. В молоке остается небольшая часть наиболее устойчивых к пастеризации микробов, которые со временем и приводят к скисанию.
• Ультрапастеризованное — молоко, максимально очищенное от бактериальной среды. Его быстро нагревают до высокой температуры и потом резко охлаждают. При этом вкус и полезные микроэлементы молока сохраняются.
• Стерилизованное — молоко, которое получено в результате длительного прогревания до 100°С и выше, в ходе чего погибают не только патогенные микробы, но и полезные молочнокислые бактерии.
• Сгущенное — концентрированное цельное молоко с добавлением сахара.
• Топленое — выдержанное при температуре 85°С в течение нескольких часов. Приобретает бежевый оттенок и сладковатый привкус, но лишается большей части полезных веществ.

Сколько можно хранить разные виды молока

Свежее молоко

Из всех видов молока быстрее всего портится свежее парное молоко. Вот как долго оно может продержаться:

• 10 часов при комнатной температуре
• 24 часа при температуре +5…+6°С, то есть в холодильнике. 

Срок годности свежего козьего молока: 

• 1 день при комнатной температуре +18…+20°С, 
• от 3 до 7 дней в холодильнике. 

Невелики сроки хранения кипяченого и топленого молока: 3-4 дня в холодильнике.

Пастеризованное молоко

Со сроками хранения пастеризованного молока немного сложнее. В среднем оно хранится 2-3 дня, максимум – 5 дней. 

Производители выбирают разные режимы пастеризации, поэтому количество оставшихся патогенных микроорганизмов будет отличаться. А значит, молоко одного производителя начнет портиться быстрее, молоко другого производителя простоит подольше. Ориентируйтесь на тот срок, что написан на этикетке.

Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко

Лидеры по длительному хранению — это ультрапастеризованное и стерилизованное молоко. В закрытом виде его можно без проблем держать до 6 месяцев. Плюс еще и в том, что такому молоку даже не нужен холод, чтобы оставаться свежим. В магазинах тетра-паки, как правило, стоят на обычных полках. То же касается банок со сгущенным и концентрированным молоком. Их срок годности часто составляет от 6 до 12 месяцев.

Растительное молоко

У всевозможных видов растительного молока (соевое, миндальное, овсяное, кокосовое и пр.) срок годности составляет 12 месяцев, при условии, что вы не вскрывали упаковку. Но как только открыли, срок хранения — от 2 до 5 дней. 

Распечатанную пачку желательно поместить в холодильник, хотя некоторые виды растительного молока можно хранить и при комнатной температуре.

В каких упаковках молоко лучше хранится

Задача производителя – подобрать тару так, чтобы товар дошел до потребителя в хорошем состоянии. Чем надежнее защита от внешней среды, тем меньше вероятность, что продукт пострадает при транспортировке или продаже.

Для молока используют три типа упаковки:

1. Мягкие. Двухслойный пакет из полиэтилена, не пропускающий свет и воздух. Самый дешевый вариант упаковки, такой пакет легко повредить, а хранить неудобно.
2. Полужесткие. Емкости из термопластов, в том числе пластиковые бутылки с крышками. Сохраняют герметичность, не деформируются и удобны в использовании.
3. Многослойные. Все виды картонных коробок с внутренним полиэтиленовым слоем и иногда фольгой. Достаточно прочные, благодаря вакууму лучше всего обеспечивают длительное хранение.

Если целостность упаковки нарушена, то каким бы ни был срок годности молока, содержимое скорее всего будет испорчено. Этот момент нужно обязательно проверять перед покупкой.

5 советов как продлить свежесть молока

1. Проверяйте срок хранения при покупке. До и после вскрытия упаковки молоко будет портиться с разной скоростью. Помимо срока годности проверяйте и срок хранения: как правило, его указывают на задней этикетке. 
2. Не переливайте. Не переливайте молоко из тары от производителя в другие емкости. Не выливайте обратно в упаковку недопитое молоко из стакана. Это может спровоцировать размножение бактерий или попадание новых микробов.
3. Храните на нижней полке. Производители рекомендуют хранить молоко при температуре +2…+4°С. Для этого лучше всего подойдет нижняя полка холодильника или зона свежести. В дверцу и на более высокие полки, где чуть теплее, можно ставить открытые пачки с ультрапастеризованным молоком.
4. Покупайте из глубины. За соблюдение температурных норм ответственны и сотрудники магазина. Если есть подозрение, что молоко хранится в тепле, а должно – в холоде, то покупать молоко с коротким сроком годности там не стоит. Или на крайний случай можно взять бутылку из глубины холодильного шкафа. Это еще и поможет не купить молоко, «погулявшее» по магазину с другим покупателем, который решил поставить пачку обратно, а молоко тем временем уже успело согреться. Кстати, класть молочные продукты в корзину лучше в последнюю очередь, когда уже двигаетесь к кассе, и сразу убирать в холодильник, как только придете домой.
5. Не храните на солнце. Из-за еще одного условия молоко тоже портится быстрее. Это прямой солнечный свет. Солнце не только нагревает продукт (то есть злостно нарушает условия хранения), но и уменьшает концентрацию витаминов, ухудшает вкус. Это одна из причин, почему молочные упаковки делают светонепроницаемыми.

Как продлить срок хранения необработанного молока

Есть три способа, как в домашних условиях увеличить срок хранения необработанного молока.

1. Кипячение. На медленном огне довести молоко до кипения и быстро охладить, затем перелить в чистую тару и убрать в холодильник.
2. Пастеризация. Медленно нагреть молоко в кастрюле или на водяной бане до +65…+75°С, после выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 30-40 секунд. Затем поставить в холод.
3. Заморозка. Налить в пластиковую емкость, оставив немного свободного места, и положить в морозилку. В замороженном виде необработанное молоко можно хранить до полугода. Чтобы разморозить его, поставьте емкость в обычное отделение холодильника. После разморозки употребить молоко нужно будет в течение суток.

Как определить, что молоко испортилось

Просроченные молочные продукты, как правило, отличаются кислым запахом и вкусом, а просроченное пастеризованное молоко может горчить. Меняется и консистенция: молоко становится неоднородным, появляются сгустки или хлопья.

Чтобы проверить, не скисло ли молоко, специально пробовать его на вкус не надо. Вместо этого налейте немного молока в кипяток. Если оно испорчено, то под действием температуры начнет сворачиваться.

Если молоко в «пограничном» состоянии, то есть уже не такое свежее, но еще и не скисло, не обязательно от него избавляться. Такое молоко добавляют в выпечку, например, когда готовят блины, оладьи. А еще из него можно сделать простоквашу или домашний творог.

Чтобы пачки с молоком не залеживались в холодильнике, полезно знать, для чего оно вам, сколько его нужно и какого вида. Это помогает учесть условия хранения и сроки годности. И молоко будет радовать свежестью и приятным вкусом.