Иконка поиск

Какое растительное масло выбрать для жарки? Почему при выборе масла нужно обращать внимание на маркировку "для жарки"? Какие виды масел категорически нельзя нагревать? Обо всем этом - в нашей статье.

Дата загрузки:2021-12-29T12:49:00+03:00

На каком масле жарить? Пособие для хозяек

750
0


Наши бабушки всегда точно знали, на чем надо жарить. И поэтому у них были самые вкусные блины и самая золотистая картошечка. Но выбор у бабушек был невелик – сливочное или подсолнечное масло и маргарин. Сегодня у прилавка с растительными маслами глаза разбегаются! Одного подсолнечного не менее десятка видов: рафинированное и нерафинированное, с добавлением оливкового, льняного, кукурузного…

Что советуют профессионалы



Различные растительные масла в красивых бутылках

Идеальным для жарки ведущие производители считают смеси растительных масел. По их мнению, миксы качественнее раскрывают вкус и аромат готового продукта, образуют лучшую хрустящую корочку. Но как правило, точный состав масел для фритюра компании, их производящие, не раскрывают. Отчасти потому, что нередко в основе фритюрных масел содержится скомпрометировавшее себя пальмовое масло.

Хозяйке, которая стоит у прилавка, первым делом следует обращать внимание на маркировку «Пригодно для жарки». Почему производители стали так отмечать свою продукцию? Потому что под влиянием общественного мнения вынуждены были признать: при высоких температурах на любой сковороде образуются канцерогенные вещества – продукты горения органических составляющих. В маслах для жарки органики меньше. Они уже прошли множественные высокотемпературные обработки и очистки. По сути, в масле остались лишь тугоплавкие жирные кислоты, предохраняющие пищу от подгорания.

Среди масел, пригодных для жарки, выбираем дальше – по вкусовым качествам. Здесь тоже может быть широкий разброс. Одни любят аромат подсолнечного, другие золотистую корочку от кукурузного, третьи – насыщенный вкус топленого.

Разберем 10 масел для жарки.

Животные жиры для жарки



Мужчина добавляет сливочное масло в сковороду для жарки

Начнем наш гид с животных масел. Не потому, что хотим продвинуть именно их на первое место, просто среди животных жиров, пригодных для горячей обработки пищи, насчитываются, по сути, только два:

  • топленое сливочное масло;
  • смалец – переплавленный животный жир.

Топленое масло



Это чистейший (не менее 99%) молочный жир. Производят его из сливочного масла путем нагрева. Промышленным способом: расплавленное до 50 °C масло помещают в центрифугу, где отделяется вода, молочный белок и сахар. В домашних условиях масло нагревают в теплой воде до сворачивания белка, затем остывший жир откидывают на сито. 

Хранится топленое масло не в пример дольше обычного сливочного – до девяти месяцев при температуре 3±2 °C. В юго-восточной Азии топленое масло называют кхи (или гхи). Молочный белок и сахар, выделенные при нагреве, не удаляют, они нарочно подрумяниваются, придавая маслу приятный карамельный оттенок и вкус.

Смалец



Это животный жир, вытопленный из сала, чаще всего нутряного. Для приготовления смальца жирные обрезки очищают, замачивают на несколько часов в подсоленной воде. Затем на медленном огне выжаривают мелко нарезанные куски до полного удаления воды. Шкварки используют отдельно для приготовления различных блюд, прозрачный жир сливают через сито в банки для хранения. 

Смалец – основа многих национальных блюд. На нем жарят, им заправляют супы, овощные блюда. Смалец, смешанный с чесноком и перцем, – лучшая закуска к крепкому алкоголю.

Растительные масла для жарки



Повар добавляет растительное масло для жарки на сковороду

К группе растительных жиров относятся все масла, извлеченные из растительного сырья: плодов, семян, орехов и косточек масличных культур. По консистенции их принято делить на твердые (пальмоядровое, кокосовое) и жидкие (подсолнечное, оливковое, кукурузное, пальмовое, льняное, соевое, арахисовое). 

Основная доля в составе всех масличных культур – триглицериды (до 98%). Оставшаяся часть – органические примеси и сопутствующие вещества, которые придают маслам характерный цвет, запах и привкус. Собственно, именно эти несколько процентов и различают все растительные масла между собой.

Оливковое масло



Растительный жир добывается из плодов оливы европейской (маслины, лат. Olea europaea). Легкое ароматное масло с небольшим привкусом горчинки, который усиливается в течение длительного хранения. Не самый лучший вариант для жарки – достаточно дорогое, а в процессе рафинирования теряет большинство своих питательных качеств. Лучше использовать оливковое масло для салатов и блюд с морепродуктами.

Подсолнечное масло



Жир, получаемый из семян подсолнечника масличного (лат. Heliánthus ánnuus). Лидер производства и потребления в России, Белоруссии и на Украине. Замечательный аромат нерафинированного подсолнечного масла холодного отжима дает неповторимый привкус салатам. Для жарки используется рафинированное, дезодорированное. 

Подсолнечное масло с семенами подсолнечника

Кукурузное масло



Производят из зародышей семян кукурузы. Чистейшее растительное масло марки Д часто используют в детских безлактозных смесях, заменяя молочный жир. Рафинированное и дезодорированное марки П – лучший продукт для жарки. Полностью сохраняет истинный вкус блюд, дает красивую хрустящую корочку.

Арахисовое масло



Вырабатывается из бобов «земляного ореха» арахиса (лат. Árachis hypogaéa). При холодном отжиме имеет приятный сладковатый вкус и используется как салатное. Однако людям, склонным к аллергии, рекомендуется использовать только в рафинированном и дезодорированном виде. Отлично подходит для фритюра. Но следует учитывать, что масла высокой степени очистки могут содержать следы гексана.

Арахисовое масло с арахисом рядом

Рапсовое масло



Добывается из черных семян высокоурожайной масличной культуры рапс (лат. Brassica napus). До 60-х годов прошлого века рапсовое масло использовалось исключительно в технических целях. Но с выведением новых пищевых сортов заняло почетное место на продовольственных полках. Важный источник специфических жирных кислот, которые организм человека не вырабатывает самостоятельно. Гипоаллергенно. Используется в заменителях грудного молока и для диетического питания. Отлично подходит для жарки.

Соевое масло



Широко распространенное растительное масло из семян сои (лат. Glycine max). Содержит до 3% соевого лецитина – ценнейшего вещества, стимулирующего мозговую деятельность. Занимает второе место в мире по производству после пальмового. Наиболее ценным по содержанию питательных веществ и витаминов, конечно, является масло холодного отжима. Но вкус его настолько своеобразен, что в сыром виде в пищу оно почти не применяется. 

При приготовлении горячих блюд используют рафинированное масло. Как правило, его не дезодорируют, после горячей обработки оно почти не имеет запаха. Однако жарить на соевом масле не рекомендуется, при высоких температурах оно образует канцерогенные вещества.

Соевое масло в красивой бутылке рядом с семенами сои

Пальмовое масло



Различают пальмовое и пальмоядровое растительное масло. Первое – продукт переработки плодов масличной пальмы (лат. Elaeis guineensis), второе делают из косточек этого плода. Подробный рассказ о пальмовом масле тут. Поскольку пальмовое масло одно из самых дешевых в производстве, его часто добавляют в более дорогие сорта. Будьте внимательны, не дайте себя обмануть!

Льняное масло



Растительный жир, получаемый из семян льна (лат. Línum usitatíssimum) – настоящая сокровищница Омега-3, Омега-6, Омега-9 – ненасыщенных жирных кислот. Испокон веков целительные свойства масла были широко известны и использовались в народной медицине. В пищу рекомендуется использовать продукт холодного отжима. Срок годности его ограничен. 

Льняное масло и семена льна

Нагревание льняному маслу совершенно противопоказано. На прилавках магазинов можно встретить подсолнечное масло с добавлением льняного. Берите – добавляйте в салаты – отличный антиоксидант!

Мы назвали масла, наиболее широко представленные на наших прилавках. Главное, что мы хотели бы вам посоветовать – всегда иметь под рукой несколько разных сортов. Чем больше разнообразие – тем полнее и насыщеннее будет ваш рацион.

количество просмотров 750
29.12.2021

Возможно вам будет интересно:

Правило пяти порций – как его применить? Стоит ли запасаться крупами и как их хранить? Питание для набора мышечной массы для женщин
Другие видео:
А вам подойдет канадская диета?
стандартный аватар
А вам подойдет канадская диета?
количество просмотров 423
количество комментариев 0
Статья Видео
24.03.2022
Как делают сливки, сметану и творог?
стандартный аватар
Как делают сливки, сметану и творог?
количество просмотров 579
количество комментариев 0
Статья Видео
12.04.2022
Как разобраться в видах сыров?
стандартный аватар
Как разобраться в видах сыров?
количество просмотров 432
количество комментариев 0
Статья Видео
31.05.2022
Средиземноморская диета: что включаем в ежедневный рацион
стандартный аватар
Средиземноморская диета: что включаем в ежедневный рацион
количество просмотров 593
количество комментариев 0
Статья Видео
23.11.2021
Чем полезна тыква?
стандартный аватар
Чем полезна тыква?
количество просмотров 95
количество комментариев 0
Статья Видео
27.10.2022
В чем польза и вред грибов?
стандартный аватар
В чем польза и вред грибов?
количество просмотров 526
количество комментариев 0
Статья Видео
11.05.2022
Вред пальмового масла – миф или реальность?
стандартный аватар
Вред пальмового масла – миф или реальность?
количество просмотров 759
количество комментариев 0
Статья Видео
27.12.2021
Правило пяти порций – как его применить?
стандартный аватар
Правило пяти порций – как его применить?
количество просмотров 395
количество комментариев 0
Статья Видео
27.07.2022
Чем заменить сахар?
стандартный аватар
Чем заменить сахар?
количество просмотров 908
количество комментариев 0
Статья Видео
16.05.2021
Вояж по итальянской кухне:
стандартный аватар
Вояж по итальянской кухне: "меню" на день
количество просмотров 631
количество комментариев 0
Статья Видео
20.12.2021
Помогает ли дробное питание похудеть?
стандартный аватар
Помогает ли дробное питание похудеть?
количество просмотров 613
количество комментариев 0
Статья Видео
31.10.2021
Три вопроса про заморозку продуктов
стандартный аватар
Три вопроса про заморозку продуктов
количество просмотров 458
количество комментариев 0
Статья Видео
28.02.2022
Какие бывают молочные продукты и как их делают?
стандартный аватар
Какие бывают молочные продукты и как их делают?
количество просмотров 427
количество комментариев 0
Статья Видео
26.05.2022
Какие овощи должны быть в рационе
стандартный аватар
Какие овощи должны быть в рационе
количество просмотров 810
количество комментариев 0
Статья Видео
20.04.2021
Суп с клецками на говяжьем бульоне
стандартный аватар
Суп с клецками на говяжьем бульоне
количество просмотров 962
количество комментариев 0
Статья
01.04.2020
5 невкусных, но очень полезных продуктов
стандартный аватар
5 невкусных, но очень полезных продуктов
количество просмотров 960
количество комментариев 0
Статья Видео
21.04.2021
Как выбрать автобусный тур по Европе?
стандартный аватар
Как выбрать автобусный тур по Европе?
количество просмотров 672
количество комментариев 0
Статья Видео
30.04.2021
Котозависимость: полный гайд по болезни
стандартный аватар
Котозависимость: полный гайд по болезни
количество просмотров 1093
количество комментариев 0
Статья Видео
30.04.2021
Сложно ли научиться играть на гитаре?
стандартный аватар
Сложно ли научиться играть на гитаре?
количество просмотров 789
количество комментариев 0
Статья Видео
29.04.2021
Как научиться подтягиваться на турнике
стандартный аватар
Как научиться подтягиваться на турнике
количество просмотров 1257
количество комментариев 0
Статья Видео
06.04.2020
Как не убиться с генеральной уборкой?
стандартный аватар
Как не убиться с генеральной уборкой?
количество просмотров 755
количество комментариев 0
Статья Видео
13.05.2021
Как преобразить ванную комнату без ремонта?
стандартный аватар
Как преобразить ванную комнату без ремонта?
количество просмотров 672
количество комментариев 0
Статья Видео
10.09.2021
Как понять, чего хочешь?
стандартный аватар
Как понять, чего хочешь?
количество просмотров 646
количество комментариев 0
Статья Видео
27.09.2021
С чем носить женский кардиган: создаем идеальный образ
стандартный аватар
С чем носить женский кардиган: создаем идеальный образ
количество просмотров 1022
количество комментариев 0
Статья
27.04.2020
Чем полезна тыква?
стандартный аватар
Чем полезна тыква?
количество просмотров 95
количество комментариев 0
Статья Видео
27.10.2022
Топ-7 блюд грузинской кухни
стандартный аватар
Топ-7 блюд грузинской кухни
количество просмотров 851
количество комментариев 0
Статья Видео
13.05.2021
Какая баня самая полезная?
стандартный аватар
Какая баня самая полезная?
количество просмотров 124
количество комментариев 0
Статья
06.11.2022
Как справиться с бессонницей?
стандартный аватар
Как справиться с бессонницей?
количество просмотров 536
количество комментариев 0
Статья Видео
07.03.2022
Разминка для шпагата
стандартный аватар
Разминка для шпагата
количество просмотров 1220
количество комментариев 0
Статья
03.04.2020
Продукты для прикорма: что давать, что - нет
стандартный аватар
Продукты для прикорма: что давать, что - нет
количество просмотров 2544
количество комментариев 0
Статья Видео
26.04.2022
Какие гарниры из круп самые полезные?
стандартный аватар
Какие гарниры из круп самые полезные?
количество просмотров 370
количество комментариев 0
Статья Видео
02.06.2022
Заработать на хобби: как себя демотивировать?
стандартный аватар
Заработать на хобби: как себя демотивировать?
количество просмотров 619
количество комментариев 0
Статья Видео
19.01.2022