Иконка поиск

Какое растительное масло выбрать для жарки? Почему при выборе масла нужно обращать внимание на маркировку "для жарки"? Какие виды масел категорически нельзя нагревать? Обо всем этом - в нашей статье.

Дата загрузки:2021-12-29T12:49:00+03:00

На каком масле жарить? Пособие для хозяек

730
0


Наши бабушки всегда точно знали, на чем надо жарить. И поэтому у них были самые вкусные блины и самая золотистая картошечка. Но выбор у бабушек был невелик – сливочное или подсолнечное масло и маргарин. Сегодня у прилавка с растительными маслами глаза разбегаются! Одного подсолнечного не менее десятка видов: рафинированное и нерафинированное, с добавлением оливкового, льняного, кукурузного…

Что советуют профессионалы



Различные растительные масла в красивых бутылках

Идеальным для жарки ведущие производители считают смеси растительных масел. По их мнению, миксы качественнее раскрывают вкус и аромат готового продукта, образуют лучшую хрустящую корочку. Но как правило, точный состав масел для фритюра компании, их производящие, не раскрывают. Отчасти потому, что нередко в основе фритюрных масел содержится скомпрометировавшее себя пальмовое масло.

Хозяйке, которая стоит у прилавка, первым делом следует обращать внимание на маркировку «Пригодно для жарки». Почему производители стали так отмечать свою продукцию? Потому что под влиянием общественного мнения вынуждены были признать: при высоких температурах на любой сковороде образуются канцерогенные вещества – продукты горения органических составляющих. В маслах для жарки органики меньше. Они уже прошли множественные высокотемпературные обработки и очистки. По сути, в масле остались лишь тугоплавкие жирные кислоты, предохраняющие пищу от подгорания.

Среди масел, пригодных для жарки, выбираем дальше – по вкусовым качествам. Здесь тоже может быть широкий разброс. Одни любят аромат подсолнечного, другие золотистую корочку от кукурузного, третьи – насыщенный вкус топленого.

Разберем 10 масел для жарки.

Животные жиры для жарки



Мужчина добавляет сливочное масло в сковороду для жарки

Начнем наш гид с животных масел. Не потому, что хотим продвинуть именно их на первое место, просто среди животных жиров, пригодных для горячей обработки пищи, насчитываются, по сути, только два:

  • топленое сливочное масло;
  • смалец – переплавленный животный жир.

Топленое масло



Это чистейший (не менее 99%) молочный жир. Производят его из сливочного масла путем нагрева. Промышленным способом: расплавленное до 50 °C масло помещают в центрифугу, где отделяется вода, молочный белок и сахар. В домашних условиях масло нагревают в теплой воде до сворачивания белка, затем остывший жир откидывают на сито. 

Хранится топленое масло не в пример дольше обычного сливочного – до девяти месяцев при температуре 3±2 °C. В юго-восточной Азии топленое масло называют кхи (или гхи). Молочный белок и сахар, выделенные при нагреве, не удаляют, они нарочно подрумяниваются, придавая маслу приятный карамельный оттенок и вкус.

Смалец



Это животный жир, вытопленный из сала, чаще всего нутряного. Для приготовления смальца жирные обрезки очищают, замачивают на несколько часов в подсоленной воде. Затем на медленном огне выжаривают мелко нарезанные куски до полного удаления воды. Шкварки используют отдельно для приготовления различных блюд, прозрачный жир сливают через сито в банки для хранения. 

Смалец – основа многих национальных блюд. На нем жарят, им заправляют супы, овощные блюда. Смалец, смешанный с чесноком и перцем, – лучшая закуска к крепкому алкоголю.

Растительные масла для жарки



Повар добавляет растительное масло для жарки на сковороду

К группе растительных жиров относятся все масла, извлеченные из растительного сырья: плодов, семян, орехов и косточек масличных культур. По консистенции их принято делить на твердые (пальмоядровое, кокосовое) и жидкие (подсолнечное, оливковое, кукурузное, пальмовое, льняное, соевое, арахисовое). 

Основная доля в составе всех масличных культур – триглицериды (до 98%). Оставшаяся часть – органические примеси и сопутствующие вещества, которые придают маслам характерный цвет, запах и привкус. Собственно, именно эти несколько процентов и различают все растительные масла между собой.

Оливковое масло



Растительный жир добывается из плодов оливы европейской (маслины, лат. Olea europaea). Легкое ароматное масло с небольшим привкусом горчинки, который усиливается в течение длительного хранения. Не самый лучший вариант для жарки – достаточно дорогое, а в процессе рафинирования теряет большинство своих питательных качеств. Лучше использовать оливковое масло для салатов и блюд с морепродуктами.

Подсолнечное масло



Жир, получаемый из семян подсолнечника масличного (лат. Heliánthus ánnuus). Лидер производства и потребления в России, Белоруссии и на Украине. Замечательный аромат нерафинированного подсолнечного масла холодного отжима дает неповторимый привкус салатам. Для жарки используется рафинированное, дезодорированное. 

Подсолнечное масло с семенами подсолнечника

Кукурузное масло



Производят из зародышей семян кукурузы. Чистейшее растительное масло марки Д часто используют в детских безлактозных смесях, заменяя молочный жир. Рафинированное и дезодорированное марки П – лучший продукт для жарки. Полностью сохраняет истинный вкус блюд, дает красивую хрустящую корочку.

Арахисовое масло



Вырабатывается из бобов «земляного ореха» арахиса (лат. Árachis hypogaéa). При холодном отжиме имеет приятный сладковатый вкус и используется как салатное. Однако людям, склонным к аллергии, рекомендуется использовать только в рафинированном и дезодорированном виде. Отлично подходит для фритюра. Но следует учитывать, что масла высокой степени очистки могут содержать следы гексана.

Арахисовое масло с арахисом рядом

Рапсовое масло



Добывается из черных семян высокоурожайной масличной культуры рапс (лат. Brassica napus). До 60-х годов прошлого века рапсовое масло использовалось исключительно в технических целях. Но с выведением новых пищевых сортов заняло почетное место на продовольственных полках. Важный источник специфических жирных кислот, которые организм человека не вырабатывает самостоятельно. Гипоаллергенно. Используется в заменителях грудного молока и для диетического питания. Отлично подходит для жарки.

Соевое масло



Широко распространенное растительное масло из семян сои (лат. Glycine max). Содержит до 3% соевого лецитина – ценнейшего вещества, стимулирующего мозговую деятельность. Занимает второе место в мире по производству после пальмового. Наиболее ценным по содержанию питательных веществ и витаминов, конечно, является масло холодного отжима. Но вкус его настолько своеобразен, что в сыром виде в пищу оно почти не применяется. 

При приготовлении горячих блюд используют рафинированное масло. Как правило, его не дезодорируют, после горячей обработки оно почти не имеет запаха. Однако жарить на соевом масле не рекомендуется, при высоких температурах оно образует канцерогенные вещества.

Соевое масло в красивой бутылке рядом с семенами сои

Пальмовое масло



Различают пальмовое и пальмоядровое растительное масло. Первое – продукт переработки плодов масличной пальмы (лат. Elaeis guineensis), второе делают из косточек этого плода. Подробный рассказ о пальмовом масле тут. Поскольку пальмовое масло одно из самых дешевых в производстве, его часто добавляют в более дорогие сорта. Будьте внимательны, не дайте себя обмануть!

Льняное масло



Растительный жир, получаемый из семян льна (лат. Línum usitatíssimum) – настоящая сокровищница Омега-3, Омега-6, Омега-9 – ненасыщенных жирных кислот. Испокон веков целительные свойства масла были широко известны и использовались в народной медицине. В пищу рекомендуется использовать продукт холодного отжима. Срок годности его ограничен. 

Льняное масло и семена льна

Нагревание льняному маслу совершенно противопоказано. На прилавках магазинов можно встретить подсолнечное масло с добавлением льняного. Берите – добавляйте в салаты – отличный антиоксидант!

Мы назвали масла, наиболее широко представленные на наших прилавках. Главное, что мы хотели бы вам посоветовать – всегда иметь под рукой несколько разных сортов. Чем больше разнообразие – тем полнее и насыщеннее будет ваш рацион.

количество просмотров 730
29.12.2021

Возможно вам будет интересно:

Как готовить лучшие соусы для пасты Правило пяти порций – как его применить? Как питаться правильно?
Комментарии ()
    Другие видео:
    Грибной суп из шампиньонов с плавленым сыром
    стандартный аватар
    Грибной суп из шампиньонов с плавленым сыром
    количество просмотров 903
    количество комментариев 0
    Статья
    02.04.2020
    Три вопроса про заморозку продуктов
    стандартный аватар
    Три вопроса про заморозку продуктов
    количество просмотров 457
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    28.02.2022
    7 вариантов вкусного и здорового завтрака
    стандартный аватар
    7 вариантов вкусного и здорового завтрака
    количество просмотров 412
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    04.03.2022
    Какие пищевые привычки самые полезные?
    стандартный аватар
    Какие пищевые привычки самые полезные?
    количество просмотров 634
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    22.10.2021
    Правило пяти порций – как его применить?
    стандартный аватар
    Правило пяти порций – как его применить?
    количество просмотров 393
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    27.07.2022
    Опасен ли глутамат натрия?
    стандартный аватар
    Опасен ли глутамат натрия?
    количество просмотров 574
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    07.12.2021
    Суп с консервированной сайрой и рисом
    стандартный аватар
    Суп с консервированной сайрой и рисом
    количество просмотров 1084
    количество комментариев 0
    Статья
    01.04.2020
    Топ-7 блюд грузинской кухни
    стандартный аватар
    Топ-7 блюд грузинской кухни
    количество просмотров 836
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    13.05.2021
    Что такое кетодиета и полезна ли она?
    стандартный аватар
    Что такое кетодиета и полезна ли она?
    количество просмотров 336
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    02.09.2022
    Что, если на ночь тянет поесть?
    стандартный аватар
    Что, если на ночь тянет поесть?
    количество просмотров 459
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    13.03.2022
    Каким бывает молоко?
    стандартный аватар
    Каким бывает молоко?
    количество просмотров 435
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    21.06.2022
    Как разобраться в видах сыров?
    стандартный аватар
    Как разобраться в видах сыров?
    количество просмотров 426
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    31.05.2022
    Суп с клецками на говяжьем бульоне
    стандартный аватар
    Суп с клецками на говяжьем бульоне
    количество просмотров 952
    количество комментариев 0
    Статья
    01.04.2020
    На самом ли деле блюда на гриле полезны?
    стандартный аватар
    На самом ли деле блюда на гриле полезны?
    количество просмотров 400
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    23.08.2022
    Вред пальмового масла – миф или реальность?
    стандартный аватар
    Вред пальмового масла – миф или реальность?
    количество просмотров 751
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    27.12.2021
    Блины с дырочками на молоке
    стандартный аватар
    Блины с дырочками на молоке
    количество просмотров 884
    количество комментариев 0
    Статья
    26.03.2020
    Куда поехать фанатам Русского Севера?
    стандартный аватар
    Куда поехать фанатам Русского Севера?
    количество просмотров 980
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    31.03.2021
    Как разобраться в пилингах для лица
    стандартный аватар
    Как разобраться в пилингах для лица
    количество просмотров 815
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    16.08.2021
    Как правильно сушить волосы феном
    стандартный аватар
    Как правильно сушить волосы феном
    количество просмотров 1048
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    13.05.2020
    Какую зелень вырастить на подоконнике?
    стандартный аватар
    Какую зелень вырастить на подоконнике?
    количество просмотров 306
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    28.07.2022
    Как выглядит схема циркадных ритмов?
    стандартный аватар
    Как выглядит схема циркадных ритмов?
    количество просмотров 519
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    16.02.2022
    Как помыть кота в домашних условиях
    стандартный аватар
    Как помыть кота в домашних условиях
    количество просмотров 973
    количество комментариев 0
    Статья
    30.09.2020
    Как сохранять энергию в течение рабочего дня?
    стандартный аватар
    Как сохранять энергию в течение рабочего дня?
    количество просмотров 583
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    12.01.2022
    Как научить ребенка читать?
    стандартный аватар
    Как научить ребенка читать?
    количество просмотров 388
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    14.06.2022
    Как сделать пилинг лица в домашних условиях
    стандартный аватар
    Как сделать пилинг лица в домашних условиях
    количество просмотров 847
    количество комментариев 0
    Статья
    13.05.2020
    Как питаться правильно?
    стандартный аватар
    Как питаться правильно?
    количество просмотров 945
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    02.06.2021
    Как есть пасту и сохранять стройность?
    стандартный аватар
    Как есть пасту и сохранять стройность?
    количество просмотров 560
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    14.12.2021
    Как находить интересное в путешествии, если нет плана?
    стандартный аватар
    Как находить интересное в путешествии, если нет плана?
    количество просмотров 388
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    01.08.2022
    Как подстричь коту когти в домашних условиях
    стандартный аватар
    Как подстричь коту когти в домашних условиях
    количество просмотров 998
    количество комментариев 0
    Статья
    25.09.2020
    Только ли 36,6 - это норма?
    стандартный аватар
    Только ли 36,6 - это норма?
    количество просмотров 668
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    02.12.2021
    В каком возрасте каким спортом заниматься?
    стандартный аватар
    В каком возрасте каким спортом заниматься?
    количество просмотров 129
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    03.11.2022
    Как убрать межбровную морщину
    стандартный аватар
    Как убрать межбровную морщину
    количество просмотров 1263
    количество комментариев 0
    Статья Видео
    13.04.2020