Паста – это тело, а соус – душа, говорят итальянцы. В Италии соус делает обычные макароны полноценным блюдом, к которому не нужно ни мяса, ни рыбы. Неаполитано, карбонара, болоньезе, песто – самые популярные соусы для пасты. Научим в них разбираться.
Карбонара
Самый известный – безусловно, карбонара. У этого соуса три ингредиента: первый – поджаренный бекон; второй – яйца или только желток; третий – тертый твердый сыр, обычно пармезан. Если готовите карбонару дома, не берите обычный полужирный сыр вместо твердого, какой бы привлекательной ни казалась разница в цене. И не меняйте бекон на ветчину. А вот чеснок, когда жарите бекон, добавить можно.
Существуют споры относительно четвертого ингредиента – сливок. Добавлять или нет? Традиционно в Италии сливки в соус не добавляют, но в международной версии они допустимы.
Болоньезе
Интересный факт: такого блюда как «спагетти болоньезе» в Италии нет, это американское изобретение. В Италии соус болоньезе добавляют не к спагетти, а к толстой волнистой вермишели, которая называется тальятелле. Как его готовят: обжаривают фарш из говядины и свинины, или только говядины, добавляют мелко порубленный лук, морковь, стебель сельдерея, томатную пасту или протертые помидоры и вино. Если вы готовите болоньезе дома, а вина у вас нет, пусть это вас не останавливает.
Неаполитано
95% этого соуса – помидоры. С помидоров снимают кожу, измельчают и тушат вместе с чесноком, репчатым луком, оливковым маслом, базиликом и черным перцем. Мясных ингредиентов в этом соусе нет!
Песто
Красивый, густой и пряный соус. Базилик, чеснок, твердый сыр, оливковое масло и семена пинии – вот его составляющие. Пинии – это вид сосновых деревьев, их семена по вкусу, да и по виду, больше всего напоминают кедровые орешки. Поэтому на кедровые орешки и заменяют эти семена в странах, где пинии не растут.
На этом все. Пусть всё будет вкусно!
Написать комментарий