Как приготовить пиццу как в Италии? Если честно — вот прямо «как в Италии» сделать не получится. Но есть несколько секретов — причем не самых очевидных! — с которыми ваша домашняя пицца получится необыкновенно вкусной. Расскажем о них в нашем материале.
Мука должна быть богата белком
Начнем с муки. Чтобы тесто получилось пористым и эластичным, а также чтобы мякиш готовой пиццы не крошился, нужно взять муку с высоким содержанием белка. Обратите на это внимание при покупке. Желательно, чтобы белка было не меньше 12 г на каждые 100 г муки. Это должна быть мука тонкого помола. Как вариант — специальные готовые смеси для пиццы.
Четыре правила идеальной начинки для пиццы
Далее — начинка. Можно отметить четыре правила. Первое — берите не более четырех ингредиентов. Слой начинки должен быть только один.
Второе правило — не заполнять начинкой всю поверхность теста, ведь сверху еще будет слой сыра.
Третье правило — если какие-то ингредиенты нуждаются в длительной термической обработке, нужно заняться этим до того, как поместить пиццу в духовку. То есть мясо нужно сварить, а грибы — пожарить.
И четвертое правило — класть начинку на сырое тесто в самый последний момент, чтобы она провела на нем буквально несколько секунд.
Температура — по максимуму, время — по минимуму!
Следующий секрет идеальной домашней пиццы касается духовки. Пицца должна выпекаться не больше 8 минут. Не верьте рецептам, в которых вам предлагается держать пиццу в духовке 15, а то и 20 минут! Они вас научат не пиццу делать, а обычные лепешки! Поэтому духовку нужно поставить разогреваться на максимум. Противень, на котором будет выпекаться пицца, должен также находиться в духовке. Ни в коем случае не кладите пиццу на холодный противень!
Перед тем, как отправить пиццу в духовку, выложите ее на пергамент, предварительно присыпав его мукой. Вот и все секреты. Пусть они не кажутся вам слишком простыми, попробуйте — и вы почувствуете разницу!
На это все. Получайте удовольствие от еды!
