Как делаются сливки, сметана и творог, наши излюбленные молочные продукты? Расскажем об этом в нашем материале.
Как делают и из чего получают сливки
Сливки и сметана относятся к группе цельномолочных продуктов. Они, как следует из названия, изготовляются из цельного молока, по сути это верхний слой отстоявшегося молока. В домашних условиях сливки появляются на свежем молоке, если его оставить при комнатной температуре. Раньше сливки получали так: молоко наливали в специальные емкости с краном внизу, отстаивали и потом через кран это отстоянное молоко сливали – собственно, отсюда и название – «сливки».
Сейчас на производстве сливки получают с помощью сепараторов, то есть разделителей, которые помогают отделить от цельного молока жировую фракцию. В обычных сливках – 10-20% жира, у них сладковатый привкус, их добавляют в кофе.
Как делают сметану
В основном же сливки используют для производства сметаны. Для этого сливки сначала нормализуют, то есть доводят до нужной жирности. Сливки становятся гуще. Когда доля жира в них достигает 32%, сливки подвергают пастеризации, то есть нагревают, чтобы убить нехорошие бактерии. Потом вносят закваску, сквашивают мезофильными или термофильными стрептококками – эти бактерии придают продукту плотную консистенцию и чистый кисломолочный вкус. После чего сливки охлаждают и оставляют на сутки. Густая, кисловатая, вкусная сметанка готова.
Кстати, название сметана подсказывает, как ее получали в прошлом. Ее «сметали» (то есть снимали) с кислого молока, то есть его верхний отстоявшийся слой.
Как делают творог?
А как делают творог? Сначала молоко нормализуют и пастеризуют, потом в теплое молоко добавляют закваску. Спустя время образуется липкое творожное зерно – это белки молока свертываются, сгущаются и выпадают в осадок. При этом также отделяется сыворотка. Творожное зерно сначала образует монолит, потом его отжимают и охлаждают. Вот, собственно, и готовый творог.
На этом все. Удачи!
Написать комментарий