Иконка поиск

Тунец: польза и вред для организма человека

Тунец: польза и вред для организма человека

130
0


Тунец – это хищная теплокровная рыба, которая обитает в морях по всему миру, даже там, где температура воды не превышает +5°C. Мясо этой промысловой рыбы больше всего распространено в японской кухне и в кухнях стран средиземноморского региона. Из тунца делают сашими, роллы или суши, его добавляют в салаты, пиццу, пасту и супы-пюре. 

В статье мы рассмотрим, в чем польза тунца, как выбрать консервированного тунца, какова его пищевая ценность, есть ли вред от частого употребления тунца в пищу.

Содержание статьи

Характеристика тунца
Пищевая ценность тунца
Полезные свойства тунца
Противопоказания к употреблению тунца
Сколько тунца можно есть без вреда для здоровья?
Как выбрать свежего тунца в магазине или на рынке?
Как выбрать консервированного тунца?
     В металлической или стеклянной банке?
     Сколько можно хранить тунца?
3 рецепта полезных блюд с тунцом
     1. Сэндвич из консервированного тунца
     2. Суп из консервированного тунца
     3. Тунец в сметанном соусе
Заключение

Характеристика тунца

Свежевыловленный тунец

Тунец принадлежит к семейству скумбриевых и отличается от своих ближайших родственников окраской и большими размерами. Некоторые представители могут достигать 4 метров и весить около 600 килограмм. 

Эти морские хищники в основном распространены в водах тропических и субтропических широт Атлантического, Тихого и Индийского океанов. 

Тунец – теплокровная рыба, температура тела тунца выше температуры воды, в которой он обитает. Это помогает им быть хорошими «охотниками»: теплокровность позволяет рыбам быстрее плавать и лучше распознавать добычу. 

Мясо тунца считается одним из самых безопасных, так как в течение жизни тунец редко подвергается заражению паразитами, которые могут впоследствии навредить здоровью человека. Кроме того, после термической обработки или консервации тунец не теряет своих полезных свойств. 

Пищевая ценность тунца

Из-за красного цвета и характерного вкуса мясо тунца называют морской телятиной. Почему мясо тунца красное? Дело в том, что эта рыба регулярно перемещается на сотни и тысячи километров, что создает большую нагрузку на мышцы. Это повышает уровня миоглобина в крови рыбы и делает ее мясо краснее. 

Химический состав и калорийность отличаются в зависимости от вида тунца и сезона его вылова. Для анализа пищевой ценности тунца используются средние значения на 100 г:

  • Калорийность — 139 ккал
  • Белки — 24,4 г
  • Жиры — 4,6 г    
  • Углеводы — 0 г
  • Витамины: PP (15,5 мг), D (5,7 мкг), B5 (1,954 мг), B6 (0,77 мг), B12 (9,43 мкг)
  • Минералы: фосфор (280 мг), йод (50 мкг), кобальт (40 мкг), селен (36,5 мкг) и хром (90 мкг)

Полезные свойства тунца

Красивый стейк из сырого тунца

Как мы уже сказали, мясо тунца содержит полезные витамины, а еще богато полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Большое количество витамина D в мясе тунца активизирует обмен веществ и способствует укреплению костей. Если включить тунца в еженедельный рацион, это поможет:

  • ускорить метаболизм,
  • укрепить иммунитет,
  • предупредить развитие аритмии,
  • урегулировать артериальное давление,
  • снизить риск развития гипертонии и заболеваний сердца,
  • улучшить зрение,
  • очистить печень от токсичных веществ,
  • уменьшить процент аллергических реакций,
  • стабилизировать содержание сахара в крови.

Спортсмены регулярно употребляют тунец, так как белок, содержащийся в рыбе, необходим для наращивания мышц. Кроме того, тунец благоприятно влияет на мужское здоровье: улучшает потенцию и повышает фертильность.

Тунец – низкокалорийный продукт, который смело можно включать в рацион разгрузочных дней и диет.

Регулярное употребление тунца улучшает состояние кожи, волос и ногтей — на эту пользу стоит обратить внимание женщинам.

Противопоказания к употреблению тунца

Филе тунца на салатных листьях

Несмотря на все перечисленные полезные свойства, есть тунца каждый день нельзя. Почему? В мясе тунца, как это происходит и с многими другими хищными рыбами, может накапливаться ртуть. Попадание ртути в организм человека может привести к аллергии или интоксикации. По этой причине блюда из больших хищных рыб рекомендуют употреблять не чаще 2 раз в неделю.  

Кроме того, употребление тунца противопоказано людям:

  • с индивидуальной непереносимостью,
  • почечной недостаточностью,
  • подагрой или мочекаменной болезнью,
  • панкреатитом, гастритом и другими проблемами желудочно-кишечного тракта.

Врачи-гастроэнтерологи рекомендуют покупать рыбу помельче, так как чем крупнее хищник, тем больше вероятность, что в нем накопилась ртуть. Это если говорить о свежем тунце. Что касается консервов, надо помнить, что в них много соли. Это может привести к накоплению жидкости в организме, сухости во рту и повышению артериального давления. 

Собственно, из-за риска попадания ртути в организм дозированное употребление рыбы и морепродуктов рекомендуется беременным и кормящим женщинам. Также нужно проконсультироваться с педиатром перед тем, как вводить тунца в рацион маленьких детей. 

Сколько тунца можно есть без вреда для здоровья?

Рекомендованное количество блюд из тунца в регулярном рационе – 2-3 порции в неделю. Размер порции для взрослого человека – 150 г. То есть в неделю можно безопасно употреблять до 450 г тунца. 

Лучше всего тунец сочетается с гарниром из запеченных овощей и сложных углеводов: киноа, бобовых, макарон из твердых сортов пшеницы, кус-куса и булгура. 

Как выбрать свежего тунца в магазине или на рынке?

Стейки тунца на рыбном рынке

Найти свежего тунца на рынке или в магазине проще всего в сезон его ловли: с конца весны до начала осени. 

Как выбрать свежего тунца на рынке или в магазине? На что обратить внимание: рыба должна быть плотной, насыщенного красного цвета. Неравномерный оттенок, появление пленки или слизи, коричневатые пятна – признаки испорченного товара. 

Для того чтобы перевезти рыбу на большое расстояние, обычно используют шоковую заморозку. То есть охлажденный тунец на полках отечественных магазинов – чаще всего просто размороженный. Что из этого следует? Купили охлажденного тунца в магазине – сразу его приготовьте, не замораживайте повторно. 

Собственно, поэтому если вы решили купить тунца, покупайте замороженного, и тогда сможете проконтролировать процесс разморозки. Кроме того, промышленная шоковая заморозка уничтожает всех паразитов в мясе рыбы, что снижает риск отравления. Размораживать продукт лучше естественным образом в холодильнике, а не в микроволновке. 

Как выбрать консервированного тунца?

Консервированный тунец

Выбор консервированного тунца зависит от того, что вы хотите с ним делать. Для салата или закуски подойдут кусочки филе в собственном соку или с добавлением масла. 

Покупая консервы из тунца, обратите внимание на состав. В числе ингредиентов должны быть только тунец, соль, растительное масло или вода. Консервированный тунец не должен содержать консервантов, ароматизаторов и антиоксидантов, так как обеззараживание продукта обеспечивается с помощью термической обработки. 

В металлической или стеклянной банке?

Через стекло можно увидеть, какого качества тунец внутри. Другое дело, что не всегда можно найти консервированного тунца в стеклянной таре. В подавляющем большинстве случаев консервируют тунца в жестяной банке. Когда ее выбираете, смотрите, чтобы не было потеков, вмятин, чтобы жестянка была целая и прочная. Ну и на состав, конечно, тоже смотрите – об этом написали выше. 

Сколько можно хранить тунца?

Консервированный тунец хранится до двух лет в защищенном от солнечных лучей месте. 

После вскрытия рыбные консервы можно хранить не более 24 часов в холодильнике в закрытом контейнере. Если возможности положить продукт в холодильник нет, то консервы нужно употребить в течение 4 часов. 

3 рецепта полезных блюд с тунцом

Свежий или консервированный тунец используют для приготовления салатов, супов, вторых блюд и закусок. 

Сендвич с консервированным тунцом

1. Сэндвич из консервированного тунца

Из консервированного тунца можно быстро приготовить питательный и полезный перекус.

Ингредиенты:

  • 1 банка консервированного тунца (170 г),
  • 2 ломтика хлеба (батон, багет, цельнозерновой — любой по вашему вкусу),
  • 2 листа салата,
  • 1 красная луковица,
  • зернышки граната и зелень для украшения.

Способ приготовления

  1. Сливаем жидкость из консервной банки, филе тунца разминаем вилкой.
  2. Нарезаем тонкими кольцами красный лук.
  3. На хлеб кладем лист салата, затем кольца лука, и сверху — филе консервированного тунца.
  4. Украшаем зеленью и посыпаем зернышками граната.

2. Суп из консервированного тунца

Всего за 30 минут можно приготовить полезное, ароматное и сытное блюдо. 

Ингредиенты: 

  • 1 банка консервированного тунца (170 г), 
  • 2 л воды, 
  • 1 луковица, 
  • 1 морковь, 
  • 1 помидор, 
  • 4 ст. л. риса, 
  • 150 г картошки, 
  • специи и зелень.

Способ приготовления

  1. Нарезаем картошку небольшими кубиками и ставим ее вариться. Через 5 минут после того как картофель закипит, добавляем к нему промытый рис. 
  2. Мелко нарезаем лук с помидором, натираем на средней терке морковь, обжариваем все вместе на сковороде. Вместо свежих помидоров можно взять вяленые. К зажарке добавляем специи. 
  3. За несколько минут до готовности риса добавляем зажарку в кастрюлю. Когда суп закипит, добавляем консервированный тунец. После этого варим суп еще 10 минут. В конце приправляем зеленью. 

3. Тунец в сметанном соусе

Тунца в сметанном соусе можно подавать с гарниром из риса, картофеля или запеченных в духовке овощей. 

Ингредиенты: 

  • 1 кг свежего или замороженного тунца, 
  • 1 луковица, 
  • 100 г сметаны, 
  • соль и приправа для рыбы по вкусу.

Способ приготовления

  1. Рыбу чистим, потрошим, моем и нарезаем кусочками толщиной 3-4 см. В контейнере обваливаем приправами. 
  2. Нарезаем лук полукольцами, добавляем к рыбе. Затем к тунцу с луком добавляем сметану. Перемешиваем, ставим контейнер в холодильник на 1 час. За это время тунец хорошо промаринуется в специях и сметане. 
  3. Выкладываем тунца в сметане в форму для запекания и ставим в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут. 

Заключение

Тунец – морская рыба, которая популярна в кухнях многих стран мира. Мясо тунца богато витаминами, аминокислотами и другими полезными для здоровья микроэлементами. 

Мясо тунца подойдет тем, кто следит за весом и считает калории. Блюда из тунца включают в диеты, так как в нем мало углеводов и жира, при этом много белка.  

Кроме того, тунец позволяет активизировать обмен веществ, укрепляет кости, регулирует сахар в крови и обеспечивает организм всеми необходимыми витаминами и минералами.


количество просмотров 130
19.02.2023

Треска: польза и вред для организма
стандартный аватар
Треска: польза и вред для организма
количество просмотров 213
24.01.2023
Как правильно пить воду?
стандартный аватар
Как правильно пить воду?
количество просмотров 204
08.02.2023
Какие гарниры из круп самые полезные?
стандартный аватар
Какие гарниры из круп самые полезные?
количество просмотров 574
02.06.2022
Правило пяти порций – как его применить?
стандартный аватар
Правило пяти порций – как его применить?
количество просмотров 598
27.07.2022
Скумбрия: пользы много, а есть ли вред?
стандартный аватар
Скумбрия: пользы много, а есть ли вред?
количество просмотров 126
16.02.2023
Что, если на ночь тянет поесть?
стандартный аватар
Что, если на ночь тянет поесть?
количество просмотров 598
13.03.2022
Самые популярные мифы о яйцах
стандартный аватар
Самые популярные мифы о яйцах
количество просмотров 848
01.11.2021
Три вопроса про заморозку продуктов
стандартный аватар
Три вопроса про заморозку продуктов
количество просмотров 599
28.02.2022
Как начать правильно питаться?
стандартный аватар
Как начать правильно питаться?
количество просмотров 137
14.02.2023
Как наладить отношения ребенка со сладким?
стандартный аватар
Как наладить отношения ребенка со сладким?
количество просмотров 540
03.08.2022
Средиземноморская диета: что включаем в ежедневный рацион
стандартный аватар
Средиземноморская диета: что включаем в ежедневный рацион
количество просмотров 783
23.11.2021
Какие бывают молочные продукты и как их делают?
стандартный аватар
Какие бывают молочные продукты и как их делают?
количество просмотров 624
26.05.2022
Питание для набора мышечной массы для женщин
стандартный аватар
Питание для набора мышечной массы для женщин
количество просмотров 1282
20.04.2021
Как правильно выбрать мясо
стандартный аватар
Как правильно выбрать мясо
количество просмотров 1603
02.10.2020
7 вариантов вкусного и здорового завтрака
стандартный аватар
7 вариантов вкусного и здорового завтрака
количество просмотров 570
04.03.2022
Как питаться правильно?
стандартный аватар
Как питаться правильно?
количество просмотров 1156
02.06.2021
Топ-7 блюд грузинской кухни
стандартный аватар
Топ-7 блюд грузинской кухни
количество просмотров 1011
13.05.2021
Только ли 36,6 - это норма?
стандартный аватар
Только ли 36,6 - это норма?
количество просмотров 885
02.12.2021
Чем заменить сахар?
стандартный аватар
Чем заменить сахар?
количество просмотров 1167
16.05.2021
Как подобрать детскую смесь?
стандартный аватар
Как подобрать детскую смесь?
количество просмотров 581
27.04.2022
Как понять, чего хочешь?
стандартный аватар
Как понять, чего хочешь?
количество просмотров 789
27.09.2021
Чем отличается хаски от лайки
стандартный аватар
Чем отличается хаски от лайки
количество просмотров 7254
16.04.2021
Вред Иванович дает советы для первого свидания
стандартный аватар
Вред Иванович дает советы для первого свидания
количество просмотров 462
13.09.2022
8 лайфхаков для детской комнаты
стандартный аватар
8 лайфхаков для детской комнаты
количество просмотров 914
22.04.2021
Почему витамин D рекомендуют даже детям
стандартный аватар
Почему витамин D рекомендуют даже детям
количество просмотров 862
31.10.2021
15 самых умных пород кошек
стандартный аватар
15 самых умных пород кошек
количество просмотров 3620
07.02.2021
Почему утром пахнет изо рта
стандартный аватар
Почему утром пахнет изо рта
количество просмотров 1416
09.04.2020
Топ-5 настольных спортивных игр
стандартный аватар
Топ-5 настольных спортивных игр
количество просмотров 1916
16.05.2021
Как начать утро, чтобы день был успешным?
стандартный аватар
Как начать утро, чтобы день был успешным?
количество просмотров 642
04.03.2022
Как сделать локоны на средних волосах
стандартный аватар
Как сделать локоны на средних волосах
количество просмотров 1989
25.02.2021
Скумбрия: пользы много, а есть ли вред?
стандартный аватар
Скумбрия: пользы много, а есть ли вред?
количество просмотров 126
16.02.2023
Помогает ли фоновая музыка в работе?
стандартный аватар
Помогает ли фоновая музыка в работе?
количество просмотров 976
04.03.2021