Блюда на гриле прекрасно вписываются в здоровый рацион – таково расхожее мнение. Про обратную сторону медали… как бы забывают. О вреде и пользе еды, приготовленной на гриле, расскажем в нашем материале.
Почему считаются полезными?
Еда на гриле считается полезной потому, что она готовится без масла. Масло при нагревании выделяет канцерогены – вещества, которые способны спровоцировать раковые заболевания. Однако без масла готовится еда и в духовке, и на пару, да и на сковороде также – только антипригарной. Более того – полезную еду можно приготовить и на растительном масле, главное – выбрать то, что с высокой температурой плавления, например, рапсовое, горчичное, кукурузное. В таком случае при жарке канцерогены выделяться не будут.
Так что гриль – не единственный способ приготовить здоровую еду. «Да нет же, — возразят некоторые, — мы хотим гриль потому, что вкусно!» В этом месте мы и сворачиваем с дороги здорового питания.
В чем вред?
Почему? Во-первых, потому что чаще всего мясо для гриля выбирается пожирнее – куриные ноги со шкуркой, свиная вырезка с жирком. Или полуфабрикаты: сосиски, шпикачки, колбаски, замаринованный шашлык из магазина…
Во-вторых, мяса готовится и съедается больше, чем обычно – а все потому, опять же, что вкусно!
В-третьих, при готовке на гриле хочется зажаристости, хрустящей корочки. А ведь именно когда пища пригорает, она и перестает быть полезной. Излишняя зажаристость вредна! В корочке на мясе скапливаются гетероциклические амины – опасные углеводороды. Поэтому же стоит и защищать мясо от излишнего огня и дыма. Для этого готовьте в пергаменте или фольге, а также делайте для мяса маринад – это предотвращает образование канцерогенов во время приготовления.
Резюмируем. В самом гриле – действительно большой потенциал для здорового питания. Но реализован он должен быть грамотно, иначе разницы с готовкой на сковороде, залитой маслом, – нет.
На этом все. Успехов!
Написать комментарий