Треска: польза и вред для организма

«Треска» — обобщенное название нескольких видов донных рыб, самые распространенные из которых — атлантическая треска и тихоокеанская треска. Треска – промысловая рыба, ее употребляют во многих прибрежных странах и экспортируют по всему миру.

Характеристика

Тресковые виды рыбы распространены в Атлантическом и Тихом океанах, Норвежском и Баренцевом морях. Эти рыбы живут в холодных водах и переносят даже минусовую температуру. 

Уже не одну сотню лет треску ловят и едят в Европе и Северной Америке. Эта рыба питательна, долго хранится в сушеном виде, а также, в отличие от мяса, её можно употреблять в пост.

У тресковых рыб зеленовато-коричневая окраска, с темными пятнами. На спине у трески три плавника, а на брюшке – два. Взрослые особи могут достигать двух метров в длину, но в промышленном вылове, конечно, добывают треску меньшего размера и весом до 10-12 килограмм. 

Полезные свойства трески

Треска идеальна для тех, кто следит за здоровьем и фигурой. В белом плотном мясе этой рыбы практически нет жира, мало калорий, зато много белка, витаминов и микроэлементов. Химическому составу трески уделим особое внимание ниже.

Ценность трески как продукта, который необходимо включать в повседневный рацион, состоит в том, что благодаря полезным свойствам своего мяса, она:

• укрепляет иммунитет;
• поддерживает плотность костей и зубов;
• улучшает состояние кожи, ногтей и волос;
• предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
• благоприятно влияет на нервную систему и обмен веществ.

Педиатры считают возможным вводить мясо трески, её печень и икру в рацион детей с трех лет. 

Людям, которые страдают заболеваниями суставов, такими как артрит или артроз, треску рекомендуется употреблять несколько раз в неделю. Почему? Дело в том, что высокое содержание в печени трески ненасыщенных жирных кислот Омега-3 тормозит деятельность ферментов, которые разрушают хрящевую ткань и вызывают воспаление, и прерывает поступление болевого импульса в мозг.

Впрочем, очевидна польза омега-3 кислот и для здорового человека, ведь микроэлементы, содержащиеся в треске, важны для полноценной работы всех систем организма.

Опасные свойства трески

В треске с возрастом могут накапливаться тяжелые металлы, такие как ртуть и мышьяк. Эти металлы токсичны для человека. Наиболее «чистой» считается рыба, которая выловлена около побережья Аляски. 

Также встречаются случаи индивидуальной непереносимости, тогда треску и её субпродукты придется исключить. 

Дозированно следует вводить треску в рацион беременной женщины, чтобы не вызвать гипервитаминоз и другие проблемы со здоровьем. 

Печень трески не стоит есть на голодный желудок, а филе трески лучше не сочетать с сыром – это может привести к негативной реакции со стороны желудочно-кишечного тракта. 

Печень трески

В отличие от многих рыбных консервов, печень трески не подвергается термической обработке, а консервируется в сыром виде с маслом и жиром. Так сохраняются ее витамины и полезные микроэлементы. 

У печени трески пикантный вкус и много калорий – более 600 на 100 грамм продукта, поэтому едят её в небольших количествах. В России популярны бутерброды с печенью трески, вареным яйцом и ломтиками свежего огурца, а также салаты с треской, тарталетки с начинкой из трески и многие другие блюда.

Химический состав

В 100 граммах отварного мяса трески содержится:

Калории — 69 
Белки — 16 г
Жиры — 0,6 г
Углеводы — 0 г
Вода — 82 мл
Жирные кислоты — 0,1 г
Холестерин — 0,04 г

Кроме того, треска содержит витамины А, В1, В2, В6, В9, В12, С, D, E, H и PP, а также фосфор, калий, натрий, хлор, магний, кальций, йод, цинк, железо, фтор. 

Икра трески

Консервированная икра трески – деликатес, не уступающий по вкусу и питательности икре лососевых рыб (красная икра) или осетровых (черная икра). 

Организм усваивает белок из икры лучше, чем из мяса животных. Витамины и минералы икры поддерживают обмен веществ и гормональный фон, придают сил и помогают легче переносить стрессы. В икре много жиров и калорий, поэтому есть её стоит маленькими порциями.

Использование рыбы в кулинарии

Треска входит в рецепты многих блюд, в диеты. Мясо трески светлое, мягкое, нежное. Отлично сочетается с рисом, брокколи, спаржей, фасолью, пюре из бобовых, свежей зеленью. Такие блюда не только полезны, но и эстетичны.

Треска – универсальная рыба, её можно использовать:

• в салатах (например, со свежим кислым яблоком и редисом);
• в супах и супах-пюре;
• для приготовления запеканок;
• как начинку для расстегаев и пирогов;
• как закуску в сушеном или копченом виде.

Филе трески можно приготовить на гриле, запечь в фольге с лимоном и травами, обжарить в панировке либо без неё. В диетах треску готовят на пару или отваривают.

Противопоказания

Мясо трески и её субпродукты следует употреблять с большой осторожностью или не употреблять вовсе при следующих заболеваниях:

• мочекаменная болезнь;
• желчекаменная болезнь;
• гипертиреоз;
• гипертония или гипотония;
• переизбыток в организме витамина А, D или кальция.

При любых особенностях состояния здоровья, а также во время беременности следует обсудить диету с лечащим врачом. Для определения допустимой в рационе порции трески врач учитывает те поливитамины и микроэлементы, которые пациент принимает в виде препаратов.

Заключение

Треска – распространенная и доступная по цене рыба, богатая полезными веществами. Она вошла в национальную кухню многих стран, икру и печень трески подают как праздничные блюда.

Тем, кто следит за количеством потребляемых калорий, понравится нежное филе трески, которое хорошо сочетается с овощами и зеленью. 

Треску можно есть в отдельные дни поста, детям с трехлетнего возраста, беременным женщинам и пожилым людям – она легко усваивается, дает силы и энергию, способствует здоровому развитию.