Итальянцы насчитывают до 600 сортов пасты. В России называют все общим словом «макароны». Как готовить разные виды? Об этом расскажем в статье. Для удобства мы разделили всю пасту на четыре типа.
Спагетти и их клан
Первый – это длинная паста. Самая знаменитая – спагетти. Но есть и другие: букатини – утолщенные спагетти, тальятелле и феттучини – тонкие виды пасты, или вот еще паппарделле – яичная паста. При приготовлении длинной пасты соблюдайте пропорцию 1:10, где 1 часть пасты варится в 10 частях воды.
Ломать ли спагетти перед тем, как отправить в кастрюлю? Ни в коем случае. Поставьте их в кастрюлю с кипящей водой веером — паста быстро осядет и равномерно сварится.
Каждой пасте — свой соус
Следующий тип пасты – короткая или фигурная: рожки, ушки, ракушки, спиральки, которые также имеют свои итальянские названия. Например, спиральки – фузилли, а широкие трубочки с закрученной рифлёной поверхностью – тортильони. Общее у этих видов то, что за счет своей формы они отлично удерживают соус.
Такую свежесваренную пасту нужно сразу же смешивать с соусом и подавать на стол.
Третий вид пасты – совсем мелкая. Фавориты здесь – всем известная вермишель, а также ризони, похожая на рис. Традиционно эти виды пасты используют для приготовления супов и салатов.
К четвертому типу отнесем лазанью — тонкие листы для запекания и каннелони — трубочки для фарширования. И то и другое укладывают в формы, заливают соусом, а затем запекают. При приготовлении нужно обращать внимание на информацию от производителя: какие-то виды надо отваривать перед запеканием, а какие-то нет.
Какие еще есть особенности приготовления пасты? Самый главный такой: паста – это тело, а соус – душа. Так говорят итальянские повара. Соус может быть нежным, густым, острым или сладким. Но какой бы вы ни выбрали, в нем почти всегда будет сыр, оливковое масло, чеснок и душистые травы.
На этом все. Желаем вам идеальной пасты.
