Загустители, эмульгаторы, стабилизаторы – эти и другие слова на упаковках продуктов вызывают некоторое недоверие. Чем-то искусственным отдает, ненатуральным. Действительно ли эти компоненты вредны и что они вообще означают? Разбираемся в нашем ролике.
Если коротко, то ничего опасного в этих дополнительных веществах нет. Да, эмульгатор в огороде не растет и стабилизатор с ветки не сорвешь. Но для здоровья вреда они не представляют, а современная пищевая промышленность без них существовать не может.
Возьмемэмульгаторы. Что это такое? Это вещества, которые помогают смешивать жидкости, которые сами между собой не смешаются. Например, вода и масло – без эмульгаторов это будут два разных слоя, а не единая субстанция. Самый простой природный эмульгатор – яичный желток.
Теперь поговорим о загустителях. Как понятно из названия, это вещества, которые делают продукт густым, вязким. Загустители бывают природного происхождения – это крахмал, пектин, камеди, и животного – например, желатин.
Далее – стабилизаторы. Эти вещества нужны для того, чтобы сохранять однородную консистенцию продукта, стабилизировать ее. Необходимы для майонеза или джема.
Недоверие вызывают и ароматизаторы. Если ароматизаторов нет, это часто выносят на упаковку, в одном ряду с красителями, консервантами и ГМО. Однако так ли страшен ароматизатор? В составе продукта концентрация ароматизаторов ничтожно мала, даже если по запаху так не скажешь. Их состав тщательно проверяют. Без ароматизаторов вы не почувствуете запах продукта: то количество клубники, которое кладут в йогурт с клубникой, запаха не даст.
Консерванты. Самые популярные консерванты в пищевой промышленности – это соль и сахар.
И глутамат натрия. Это усилитель «мясного» вкуса продукта. Глутамат натрия безопасен, его вред – репутационный. Его часто добавляют в колбасы и фастфуд, чтобы они казались вкуснее.
На этом все. Хороших покупок!
Написать комментарий